Kostanjev mousse z drobljencem
kostanjeva krema s hrustljavim dodatkom
- sladice: ostalo
- mangobanana
1 ura 30 min
Sestavine
Za drobljenec:
75 g masla (iz hladilnika)
75 g rjavega sladkorja
75 g ostre moke
75 g mandljeve moke
Za preliv drobljenca:
žlica olja
100 g mlečne čokolade
100 g jedilne čokolade
Za mousse:
50 g mleka
50 g sladke alpske smetane
450 g kostanjevega pireja
4 listi želatine
300 g bele čokolade
250 g mascarpone sira
500 ml sladke smetane
Postopek
Za drobljenec vse sestavine na hitro zmeljemo v multipraktiku. Zadeva je mrvasta in jo stresemo na peki papir v pekač. Pečemo v ogreti pečici (ventilacijska na 170 stopinj). Ko je pečeno in ohlajeno, nad soparo stopimo obe čokoladi z žlico olja in drobljenec prelijemo.
Za mousse najprej v mrzli vodi namočimo liste želatine, da nabrekne. Medtem skupaj segrevamo mleko in sladko smetano na zelo nizki temperaturi. Ko sta mleko in smetana topla (nikakor preveč topla), vmešamo ožeto želatino in dodamo belo čokolado. Temperatura je še vedno nizka, ravno toliko, da se čokolada topi (na mojem steklokeramičnem štedilniku sem to počela na 3). Ko dobimo gladko zmes, še vedno ročno vmešamo kostanjev pire z metlico in na koncu še mascarpone. Stepemo sladko smetano in jo na rahlo primešamo kostanjevi kremi.
Kozarce napolnimo z drobljencem in kostanjevim moussom in postavimo za uro ali dve v hladilnik. V kolikor bodo kozarci ostali v hladilniku dlje, ne bo nič narobe, edino drobljenec se bo strdil. Zato je najbolje, da hitro pojemo.
Opombe
Recept ni moja pogruntavščina in je malo prirejen. Lahko naredite tudi samo mousse brez drobljenca. Dolgo sem iskala podoben recept, ker sem velika ljubiteljica kostanja in verjamem, da bo všeč tudi vam.