Sirov narastek s šparglji

1) Maslo raztopimo, mu dodamo moko, mleko, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo bešamel 5 minut. Solimo, popramo in dodamo ščep muškatnega oreščka.

2) Očistimo šparglje trdih spodnjih delov in jih kuhamo v slani vreli vodi 10 minut. Nekaj jih shranimo za dekoracijo (okrog 15), ostale spasiramo v sekljalniku.

3) Razžvrkljamo jajca, jih dodamo bešamelu, dodamo spasirane šparglje, nariban sir in dve tretjini pancete. Mešanico prelijemo v z maslom namaščen pekač za šarkelj (lahko uporabimo tudi kakšen drug višji okrogel pekač) in pečemo v pečici na 160 stopinjah eno uro.

4) Pečen narastek okrasimo s celimi šparglji, v odprtino na sredino denemo še preostalo panceto in serviramo.