Enchiladas s piščancem in prilogo

Tortilje:

piščančje fileje narežemo na majhne koščke in jih zalijemo s sojino omako. V ponvi segrejemo olje in popečemo piščančje meso. Ko je že skoraj gotovo, meso damo na stran v posodo. Čebulo sesekljamo, papriko in paradižnik narežemo na majhne kockice, šampinjone pa na rezine.

V ponvi, kjer se je pražil piščanec, zdaj spražimo čebulo in ko ta porjavi, dodamo papriko, malo pražimo. Dodamo še gobice, koruzo, fižol in paradižnik. Solimo in po želji uporabimo čili.

Kuhamo tako dolgo, da paradižnik vidno razpade. Med kuhanjem dodajamo tudi vodo po potrebi. Na koncu dodamo že prej popečene koščke piščanca. Celotno stvar zgostimo z malo fižolovega pireja.

Tortilje najprej segrejemo v mikrovalovni pečici, da postanejo mehke. Radič narežemo na rezance, sir pa naribamo. Tortilje nadevamo s pripravljenim nadevom, pestjo radiča in malo sira. Naredimo zavitke in jih položimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Vsako nadevano tortiljo premažemo še z mešanico kisle smetane in preostalega sira.

Damo v pečico na temperaturo 200 stopinj in pečemo tako dolgo, da se naredi rjava skorja.

Mehiški riž:

v posodo damo riž in ga zalijemo z dvakratno količino vode. Zavremo, solimo in kuhamo na nizki temperaturi. Ko je riž kuhan, dodamo curry (pribl. 2 žlički), premešamo in na vrh damo še maslo. Pustimo na toplem do postrežbe.

Fižolov pire:

fižol segrejemo v malo vode in ga spasiramo. Celotno zmes še enkrat malo prepražimo na olju, dodamo malo vode, solimo, po okusu uporabimo čili. Premešamo in postrežemo.