Puranji zrezki v pehtranovi omaki

Puranje zrezke potolčemo s kladivom za meso, narežemo na manjše kose in začinimo s soljo in črnim poprom. V ponvi stopimo maslo, ga segrevamo in ko se preneha peniti, na njem spečemo zrezke. Odstavimo jih in shranimo na toplem.

Čebulo drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje in na njem počasi, na srednje visoki temperaturi, pražimo čebulo, dokler ne ovene (naj ne porjavi). Prilijemo vermut in kuhamo, dokler se tekočina ne reducira na tretjino. Potresemo s čajno žlico moke, premešamo, prilijemo sladko smetano, dodamo pehtran, še enkrat premešamo in prevremo. Če se nam omaka zdi pregosta, jo razredčimo z malo vode ali juhe. Previdno solimo (meso smo že solili), zrezke vložimo v omako in ponudimo s testeninami, rižem, krompirjevimi svaljki ali krompirjevim pirejem.