Svinjski medaljoni s pikantno omako
odlični svinjski medaljoni s pikantno omako
- mesne jedi: svinjina
- oficir
45 min- količina: Za 4 osebe
Sestavine
700 g svinjskega fileja
sol in poper
Za marinado:
2 žlici olivnega olja
2 žlički belega vinskega kisa
2 zdrobljena stroka česna
1/2 žličke zmletega laškega kumina
Za omako:
1 žlica olivnega olja
1/2 drobno sesekljane čebule
1-2 očiščena in sesekljana zelena feferona
400 g pločevinka paradižnika v koščkih
2 žlici paradižnikove mezge
150 ml kurje juhe, skuhane iz 1 kocke
1 žlička sladkorja
1 žlička zmletega kumina
Postopek
Svinjski file postrani narežemo na 12 mm debele medaljone.
Vsak medaljon damo med dva kosa plastične folije in ga z gladko stranjo tolkača potolčemo, da se malo stanjša.
Za marinado v plitvi nekovinski posodi zmešamo olje, kis, česen, laški kumin in 1 žličko popra. Dodamo medaljone in jih dobro prevlečemo z marinado. Pokrijemo in damo vsaj za 1 uro v hladilnik. Vmes medaljone enkrat obrnemo.
Za omako segrejemo olje in na njem med pogostim mešanjem 5 minut pražimo čebulo in feferona, da se zmehčata. Dodamo vse druge sestavine in kuhamo 20-30 minut, da se omaka zgosti. Vmes občasno premešamo. Poskusimo in po potrebi posolimo in popramo.
Medaljone vzamemo iz marinade in jih pod segretim žarom na vsaki strani pečemo približno 3 minute. Če je treba, spečemo najprej eno in nato drugo polovico medaljonov. Takoj ponudimo, zraven damo omako.
K tem pikantnim medaljonom iz svinjine se poda mlado rdeče vino.
Opombe