mnenj na posebni strani

Salame domače

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

Sestavine

Recept na kilogram svinjine

svinjina (1 kg)

govedina (0,2 kg)

slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)

sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina

svež česen (po okusu)

mleti poper (2g /Kg mase)

belo vino (po okusu)

Skupaj imamo 1,4 kg mase

Postopek

Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

Sušenje:

je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.

Opombe

Pa veselo izdelavo :)

Mnenja o receptu

Se opravičujem, ampak kaj je salamurin in sofos? L.P. / gerna

ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi.. / suzy86

Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah. / pjurjavcbohor

To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :) / pjurjavcbohor

Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase / pjurjavcbohor

haha slab recept / matu

sladkor, rum res idiotcko / matu

ka to si delal tirolko? / matu

Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom. Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina... / Vrtejbenka

Tudi jaz delam salame po podobnem receptu in jih je še vsak pohvalil. Res pa je da ne dajem ruma in veziva v maso. @matu: Ti pa še nisi nikoli videl kako se delajo salame? / SBojan