mnenj na posebni strani

Tajski pečeni riž (Thai fried rice)

nadvse okusen, enostaven in hiter obrok ki se ga lahko kombinira na tisoč in en način

Sestavine

6-8 velikih žlic riža - dolgozrnat riž (nikoli kratko ali srednje zrnatega-jaz uporabljam dolgozrnat Šparov jasminov riž)

3 velike žlice navadnega olja

2 jajci

4 stroki česna

100 g piščančjih prsi

2 manjši spomladanski čebuli (lahko tudi por)

1 mala bela čebula

1 srednje velik paradižnik

Za omako:

2 veliki žlici ribje omake (fish sauce)

2 veliki žlici sojine omake - light soy sauce (ne uporabljajte temne sojine omake za to jed)

1 velika žlica čili omake

1 velika žlica sladkorja

Postopek

Najpomembnejše pri receptu je, da je riž dolgozrnat in pravilno skuhan pred nadaljnjo termično obdelavo.

Kuhanje riža:

riž dobro operemo, toliko, da voda ni več motna. Skuhamo ga v veliki količini vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Ne skuhamo ga do mehkega, ampak malo manj, ker bo riž še enkrat termično obdelan.

Ko je riž skuhan, ga speremo v dveh do treh mrzlih vodah. Operemo ga zato, da se riž preneha kuhati in da odstranimo še dodaten lepek, ki se nahaja na rižu. Riž dobro odcedimo in ga postavimo na stran.

Vse to je najbolje narediti en dan prej, da se riž dodobra osuši, ker je najbolje, da se nadaljnji postopek praženja dela s čim bolj osušenim rižem.

Priprava ostalih sestavin:

glavna stvar pri tej jedi je, da so čisto vse stvari pripravljene. Ko se enkrat začne postopek toplotne obdelave, ne bo več časa za rezanje in sekljanje, ker moramo za termično obdelavo sestavin uporabiti najmočnejšo možno temperaturo, ki jo premore štedilnik.

Piščanca narežemo na majhne trakove, česen sesekljamo na drobno, pomladansko čebulo narežemo na koščke velikosti grižljaja, čebulo narežemo na kolobarje, paradižnik narežemo na koščke velikosti grižljaja.

V kolikor uporabljamo katerokoli drugo zelenjavo, jo ravno tako narežemo na drobno, da se čim hitreje lahko termično obdela.

Postopek priprave pečenega riža:

kot že omenjeno, postavimo posodo, v kateri se ne primejo stvari, na najbolj vročo temperaturo na štedilnik. Dodamo olje, piščanca in česen. Ko se to prepraži (po približno 3 minutah), postavimo piščanca v posodi na stran in dodamo jajca. Jajca na hitro vmešamo. Ko so vmešana, dodamo kuhan riž in vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo sladkor in vse omake. Dobro premešamo, pražimo še kakšno minuto in nato dodamo paradižnik in čebulo (pomladansko in navadno). Vse skupaj pražimo še kakšni dve minuti in jed je pripravljena.

V postopku praženja nikoli ne smemo zmanjšati temperature. Nenehno se sestavine meša, to omogoča da se sestavine ne zažgejo. V kolikor temperatura ne bo dovolj visoka, se bodo sestavine začele kuhati in spuščati tekočino, kar pomeni, da jed na koncu ne bo tako okusna.

Na koncu se lahko na jed stisne malo limete, kar še izboljša okus.

Pa dober tek.

Opombe

Dodaja se lahko katerakoli zelenjava, le ocenite čas termične obdelave, da boste zelenjavo pravilno narezali. V receptu so original sestavine, jaz pa vedno dodam več zelenjave npr. bučke, zelene ali rdeče paprike, korenje, por....

Tudi piščanca nadomestim včasih s svinjino ali celo teletino.

Mnenja o receptu

Dober recept! Jaz kupim se v tem istem Sparu prazene, neslane araside in jih strem v moznarju in na koncu posujem po prazenem rizu ze na krozniku. Opcijsko ponudim se omako, ki jo sestavim iz nasekljanih cilijev, palminga sladkorja, malce ribje omake, malce svetle sojine omake ter malce rizevega kisa. Ce riz zamenjate z "nakodranimi" rezanci pa dobite "Pad Thai" / trimix

Hvala Trimix! Ja tale thai fried rice se res lahko kombinira z marsičem. Osebno sem velik ljubitelj tajske kuhinje tako da je na jedilniku tajska hrana vsaj enkrat na teden :). Še eno vprašanje - v komentarju je bil omenjen palmin sladkor. Mi lahko sporočiš kje ga kupiš ker ga zaenkrat še nisem zasledil v trgovinah, bi ga pa zelo rad imel. Hvala. / ROKCO

Zadnjič sem ga videla v Merkatorju na Mesarski. / Dobrojedka

Super hvala / ROKCO

Huh, Dobrojedka, v kaksnem pakiranju je pa bil? Jaz ga se nism tu zasledil, imam pa sreco, da sem vsaj 1x na mesec na Dunaju pa ga kupim potem na Naschmarktu.... Saj zdaj ta palmin sladkor ni tako zelo bistven po moje (ok, ima ze mal drugacno aromo) sam za silo ga lahko nadomestimo tudi s trsnim sladkorjem po moje... / trimix

Palmin sladkor sem videla v več Sosedih. Še v našem vaškem, ki nima ne vem kakšne izbire, ga imajo. Pakiran je v vrečki, mislim da so notri štirje "hlebčki". / petkica

Pakiran je v prozorni vrečki z barvnimi napisi, v njej pa sta (mislim, da sem jaz videla 2) okrogla kosa (kot bi bila vlita v malo širši jogurtov lonček do polovice). Ni pri sladkorjih ali pri eksotični hrani, ampak na polici nasproti "zdrave hrane". Torej takoj ob vhodu v trgovino levo. Je na tisti omari, na kateri so oreščki in kot sem rekla "gleda" proti steni, kjer je naložena eko hrana in hrana za bolnike s celiakijo. Uh, kako sem tole zakomplicirala. Upam, da boste našli. / Dobrojedka

Dobrojedka, res si se potrudila Si skor boljsa ko GPS Hvala! / trimix

Super hvala sedaj bom sigurno lahko našel. V bistvu ga ne potrebujem za thai fried rice ampak za pad thai kjer je to ena izmed sestavin za omako. Sedaj ga nadomščam z navadnim sladkorjem. Še enkra hvala. / ROKCO

Danes za kosilo, zelo dobro, čista petica. Uporabila pa sem basmati riž. / Lijana