Pečen postrvji file na rži z jurčki in lisičkami

Postrv dobro operemo, posušimo in filiramo. Filejema odstranimo vse kosti (kože ne odstranimo), solimo ju in popramo, ter zvijemo v ohlapne zvitke (koža naj bo na zunanji strani). Da zvitka lažje ohranita obliko, si lahko pomagamo z zobotrebcema, ki ju pred serviranjem odstranimo. Zvitka pokapamo z olivnim oljem in pečemo v pečici na temperaturi 200 stopinj celzija, približno 10 minut. Pečena fileja vzamemo iz pečice in shranimo na toplem.

Rž preberemo in odstranimo vse morebitne primesi. Čez noč jo namočimo v vodi. Naslednji dan jo skuhamo do mehkega v osoljeni vodi (približno 20 minut). Odcedimo jo in shranimo na toplem. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Jurčka in lisičke očistimo, jurčka narežemo na drobne koščke, majhne lisičke pustimo cele. V ponvi stopimo maslo, dodamo strok česna, narezanega na lističe. Lističe česna pražimo in ko začnejo rjaveti, jih poberemo iz ponve in zavržemo. Na isto maščobo dodamo drobno sesekljano šalotko. Pražimo jo, da omehča, dodamo koščke jurčkov in lisičke, solimo, dodamo osmukane timijanove listke in sesekljan peteršilj, premešamo, pražimo, da gobe spustijo tekočino. Ko tekočina povre, prilijemo vermut in pražimo, da še vino povre. Lisičke poberemo iz ponve in shranimo na toplem. Dodamo rž, premešamo, še malo pražimo in odstavimo. Če je potrebno, solimo.

Na vsak krožnik s pomočjo modela za izrezovanje krofov naredimo podstavek iz rži in koščkov jurčka. Na rž postavimo postrvji file. Okrasimo z drobnjakom in celimi lisičkami. Ponudimo vroče.