Puranji zrezki v omaki iz jurčkov

1. Zrezke potolčemo s kladivom in jih prerežemo na pol (da dobimo 6 manjših kosov), nato pa še operemo in popivnamo z brisačko. Meso na obeh straneh dobro popopramo in posolimo, nato pa še povaljamo v moki, ki jo nato dobro otresemo.

2. V ponvi segrejemo 3 žlice olja. Zrezke pečemo na vsaki strani približno 6 minut. Naložimo jih na krožnik, kamor prilijemo tudi maščobo, ki je ostala od pečenja in pustimo za kasneje.

3. Jurčke operemo ter osušimo in narežemo na kolobarje/lističe (uporabimo lahko tudi zmrznjene, le da jih prej odtalimo in jih nato dobro popivnamo z brisačo).

4. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje (3 žlice) in mu dodamo česen in čebulo (v prahu). Dodamo gobe, jih začinimo s timijanom in pražimo s stalnim mešanjem 5 minut. Prilijemo vino in vodo ter pri visoki temperaturi kuhamo še 6 minutk.

5. Omako zgostimo z nekaj jedilnega škroba. Dodamo meso in maščobo od pečenja (ne sme je biti preveč!), premešamo in pri nizki temperaturi kuhamo še 5 minut.