mnenj na posebni strani

Česen v rdeči marinadi

samo za ljubitelje česna: nova dimenzija v okusu in aromi česna

Sestavine

2 glavi česna

300 g rdeče miso paste

1 jušna žlica rjavega sladkorja

0,5 dl riževega vina (mirin)

1 čajna žlica sojine omake

1 majhen svež čili

Postopek

Stroke česna olupimo, jih kratko blanširamo (približno 1 minuto), odcedimo in posušimo. Čili narežemo na kolobarje (za manj pekoč okus ga lahko pustimo celega). V posodi, ki se lahko nepredušno zapre, pomešamo miso pasto, rjavi sladkor, sojino omako in riževo vino. Dodamo stroke česna in čili ter premešamo (naj bodo stroki popolnoma pokriti z marinado). Posodo zapremo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 tedna. Po dveh tednih stroke česna vzamemo iz marinade, splaknemo, odcedimo in ponudimo kot dodatek k hladnim bifejem in prigrizkom. Tako marinirane stroke česna lahko tudi narežemo na lističe in dodamo solatam iz sveže zelenjave.

Opombe

Česen v miso-marinadi (ob upoštevanju higijene) lahko stoji 3 mesece. S časom bo pridobival na kompleksnosti okusov in arom. Njegova barva se bo počasi spreminjala v temno rdečo, skoraj rjavo. Če želimo, da se stroki česna hitreje navzamejo lepe, temno rdeče barve miso paste, lahko že blanširane stroke prerežemo po dolgem na pol. Iz marinade zmeraj vzamemo toliko strokov, kolikor bomo porabili, preostale stroke pa zopet pokrijemo z miso pasto, posodo tesno zapremo in pustimo v hladilniku. Ko porabimo vse stroke, lahko miso pasto uporabimo kot dodatek juham in omakam. Miso pasto, v kateri smo marinirali česen, lahko dodamo v juhe ali omake, v katere bi sicer dodali česen. V miso pasto lahko vložimo tudi drugo zelenjavo (korenje, kumare, šparglje, ...).