Sarma
sarma po moje, pečena v pečici
- mesne jedi: sesekljano meso
- Dragička
1 ura- količina: 40 sarmic
Sestavine
1 večja kisla zeljnata glava ali 2 manjši
3 dl tekočine od zelja "rasol"
1 kg mletega mesa (svinjsko in goveje)
10 dag riža
6 srednje velikih glav rdeče čebule
7 režnjev česna
20 dag slanine ali mehkega dela od suhih svinjskih rebrc
1 korenček
za eno žlico nasekljanega peteršilja
žlička soli
žlička popra
žlička rdeče paprike
1/2 kg suhih rebrc
Za preliv:
mast
ena žlica moke
ena žlička rdeče paprike
ena žlička popra
ena žlica pomi-kocke
voda
Postopek
1. Na masti prepražimo čebulo, ki smo jo narezali na kolobarje. Pražimo približno 15 - 20 minut. Odstavimo, da se ohladi.
2. Riž damo v vodo, posolimo z dvema ščepcema soli in pustimo, da zavre. Vre naj 5 minut. Riž prelijemo v cedilko, na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Pustimo, da se ohladi.
3. Slanino ali suha rebra narežemo na drobno.
4. En korenček naribamo (na ribež, kot jabolka).
5. V posodo damo mleto meso, naredimo vdolbino ter dodamo riž, čebulo, nasekljan česen, slanino, korenček, peteršilj, sol, poper in papriko.
Z roko dobro premesimo (približno 5 minut).
Glavo zelja "razlistimo" - na vsakem listu ploščato odrežemo kocen, tako da ga stanjšamo.
Vzamemo pripravljen list zelja, gor damo eno žlico mesne mase, z roko sploščimo, da dobimo tanjši in daljši valj ter ga zavijemo. Tako delamo z vsemi listi zelja, dokler mase ne porabimo.
V veliko / široko posodo zložimo sarmice, posujemo eno pest narezanega zelja, po vrhu zložimo narezana suha sv. rebra.
Sedaj zlagamo drugo vrsto, po vrhu spet posujemo eno pest narezanega zelja in suha rebra. Prelijemo s tekočino od zelja ("rasol").
Sedaj pripravimo preliv.
Na dveh žlicah masti prepražimo eno žlico moke, odstavimo z ognja, dodamo rdečo papriko, poper - premešamo, dodamo pomi ter zalijemo z 1 l vode. Vrnemo na ogenj, sproti premešamo in pustimo, da zavre.
S tem prelivom polijemo po sarmah. Če je tekočine premalo, dolijemo še vode. Tekočine naj bi bilo 2-3 cm nad sarmami. Posodo na rahlo pretresemo, pokrijemo s pokrovom ali z alu-folijo. Posodo damo v pečico na 180 stopinj in pečemo približno 3 - 4 ure.
Opombe
Iz zgornjih sestavin pride približno 40 sarmic.
Sarmice delam 3 - 4 krat na leto (čez zimo), vedno v večjih količinah.
P.S. Spremenila sem recept v tem, da sem izpustila jajce. Po dolgoletnih izkušnjah, prebiranja drugih receptov in šaranja po netu, sem prišla do spoznanja, da je zmotno, ko vztrajam pri tem, da je treba v nadev dati jajce.
Mnenja o receptu
Super hvala za recept že dolgo sem iskala vsepovsod pa so bili recepti preveč zapleteni ta se mi zdi pa da kar kliče da ga preskusim , se javim kako mi je uspelo / mark5
Ja, Dragička, tudi jaz delam tako, le da na vrhu, ko so sarme lepo zložene ena ob drugo, vse pokrijem s celimi listi kislega zelja, ki so ostali od sarm ter potem prelijem z vodo (ali pa z omako). Sarme obtežim z narobe obrnjnenim krožnikom in jih nekaj časa kuham na plošči, potem pa odkrijem in pečem v pečici. Tako je delal moj oče (Srb) in moja družina vsako leto ocenjuje, ali sem se dovolj približala njegovim standardom. Te sarme so bile nekaj za prste polizat, še boljše so bile naslednji dan in spominjam se, da smo jih jedli kar nekaj dni, ker take pacarije ne delaš ravno za vsak dan. Tudi pri nas so obvezno za Novo leto ali Božič, potem pa morda še enkrat. Bi pa še nekaj omenila: če zeljne glave niso prav kisane (in take je na našem tržišču dobiti problem), so sarme zanič. Včasih so kisali varaždinsko zelje, sedaj pa ne vem, kaj dajejo noter. Glave morajo biti dobro "pretenstane" hočem reči vse do sredice morajo biti enako prekisane in zelje je bolj uvelega videza. Zato vsakič prehodim celo tržnico in iščem take glave, ki so dobro prekisane, izgledajo sploščene in so kar bolj rjavkaste barve. To, se mi zdi, da je bistveno za končni efekt. / Sweetie
Kakšna je pomi-kocka,prvič slišim. / renata69
renata69, to mora biti paradižnikova kocka. / rimljanka
Renata69, to je; mogoče sem čudno napisala. http://www.kulinarika.net/fotoalbum/5163/xi8345gw6oe8ja1o.jpg Pozdravček! / Dragička
Glede na sliko, sem bila prav vesela,da vidim pravo sarmo brez paradižnika. Pa vidim, da v receptu je. / nasha
ta je brez paradižnika http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=4142 / bozena
Za barvo moram dat nekaj rdečega - po žlico rdeče paprike, žlico pomi-kocke... Pozdravček! / Dragička
Hehe Božena, res je, samo manjkajo rebrca. / nasha
Dragička, sarmice kot jih tudi mi poznamo. Super. Mamamia / mamamia