Komiška pogača
slavna pogača iz Komiže, malo bolj bogata sorodnica tiste iz mesta Vis
- kruh
- fresh
2 uri- količina: za 4 osebe
Sestavine
Testo:
80 dag moke
vrečka suhega kvasa
1 žlička soli
1 žlica sladkorja
2 žlici olivnega olja
mlačna voda
Za paradižnikovo omako:
75 dag dobrega, mesnatega paradižnika
1 čebula
olivno olje
sol
Za nadev:
10 do 15 očiščenih slanih sardel, odvisno od velikosti
Postopek
Iz sestavin za testo zamesimo voljno testo, ki naj ne bo pretrdo. Bolj kot bo voljno, boljša bo pogača. Testo razdelimo na dva dela in ga pustimo vzhajati na toplem.
Čebulo prepražimo na olivnem olju in ji dodamo narezane paradižnike. Začinimo in dušimo tako dolgo, da dobimo gosto omako, ki ni več vodena. Omako dobro ohladimo.
Polovico vzhajanega testa raztegnemo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Testo naj bo tanko. Robove testa potegnemo čez rob in obrežemo. Na testo nadevamo paradižnikovo omako vse do skrajnega roba. Na omako v enakomernih presledkih položimo slane sardele in potresemo s peteršiljem.
Drugo polovico testa razvaljamo na dobro pomokani površini. Razvaljamo zelo na tanko. Testo položimo na pogačo. Robove obrežemo in dobro stisnemo.
Pečemo približno 10 minut pri 160 stopinjah, potem pa še približno 20 minut pri 180 stopinjah.
Postrežemo kot samostojno jed s solato ali kot prigrizek k vinu.
Opombe
Viška pogača se od komiške razlikuje le v tem, da v njej ni paradižnikove omake.
Jed po želji lahko še nadgradimo z drugimi zelišči, kaprami, malo balzamičnega kisa v paradižnikovi omaki,..., vendar potem to ni originalna pogača. Ta je izjemno preprosta in takšna je v resnici tudi najboljša.
Mnenja o receptu
Koliko cm se testo dvigne v višino - sama imam namreč za sabo nekaj ne posebej dobrih poskusov? / Vendelina jr.
Skoraj se ne dvigne. Pol do enega centimetra. Testo je potrebno rategniti/ razvaljati zelo na tanko, tako kot za pizzo, vrhnji del testa pa nujno prebosti z vilicami. V glavnem, če znaš narediti pizzo, znaš tudi slavno pogačo. / fresh
Te pogače mene od nekdaj navdušujejo. Pred kakima dvema letoma sem dobila recept za bračko, je z rdečo čebulo, slanimi sardelnimi fileti in kaprami ... Mamamia / mamamia
Saj, v končni fazi zmečeš vanje, kar je pri roki. Najboljša pa je, če se speče tako, da se tik ob vodi, ob ravni steni zakurijo storži, iglice, dračje. Ko ogenj ugasne, se pepel pomete, nanj pa se vrže pogača. Ko je pečena na eni strani se obrne in zapeče še na drugi strani. Če je pri roki še kakšno sparjeno vino in malo mlačne vode za bevando, potem je pa tak obrok sploh najboljši na tem planetu. Mislim, mamamia, da se boš kar strinjala z mano in da te je tole odpeljalo v mislih v kak skriti zalivček, a? / fresh
Fresh, zadetek v polno! (sploh opis v tvojem zadnjem postu) Sama v (improvizirani) pogači uporabim poleg slanih sardončkov tudi pečene sardele, ki so ostale od kosila, včasih s paradižnikovo omako, včasih brez, včasih kapre, česen, oljke - odvisno od vsebine hladilnika. Seveda to ni več originalna komiška ali viška pogača, vseeno pa obudi spomine na poletje :))) / mamaF
Kakšno testo pa narediš MamaF, meni je večna neznanka namreč testo? Bom hvaležen za tvoj namig. LP / hedonist
Testo? Nič kaj ne kompliciram, ne tehtam sestavin, takole "od oka" zamesim precej mehko "krušno" testo (kot za pico) z dodatkom oljčnega olja - kot je tukaj v originalnem receptu. Na 1 kg moke dam 25 g svežega kvasa, ne glede na to, ali pečem navaden kruh ali pa pogačo/pizzo itd., dodam precej vode, da je mehko, pustim vzhajati kake tričertrt ure, nato pa enako kot Fresh - tanka plast testa spodaj, nato nadev, tanka plast testa zgoraj, prešpikam z vilico, da se v notranjosti ne nabira zrak, pokapam z olivnim oljem, pomažem kar z roko in hop v pečico! Še mlačno na mizo s kozarcem domačega vina ali poleti piva, pa dobra družba, pa smo takoj, vsaj v duhu, nekje v Dalmaciji :) Hedonist, poskusi kdaj testo napolniti s koščki pečene plave fibe, pokapanimi/potresenimi z ol.oljem, kaprami, česnom in peteršiljem in nekaj zdrobljenimi zrni belega popra. / mamaF
Sama tudi ne tehtam sestavin za testo. Naredim po občutku, pravilo je le to, da naj ne bo pretrdo testo. Mora biti lepo voljno, potem je uspeh zagotovljen. / fresh