Majska torta

Priprava jagod:

20 dag očiščenih in na pol prerezanih jagod položimo na cedilo in jih obilno in izdatno posujemo s sladkorjem v prahu. Sladkor bo potegnil vodo iz jagod in ta sladka tekočina bo odtekala. Najbolje, da tak proces poteka v hladilniku cel dan. Sirup, ki pri tem nastane, bomo uporabili za aromatiziranje kreme. Sadje naj bo prerezano, ker bo šlo tako več vode iz sadežev.

Priprava:

1. začnemo s pripravo pariške kreme. V posodi segrejemo pol litra smetane in pol kilograma čokolade in pustimo tvarino, da se ohladi. Naslednji dan bomo iz tega delali kremo.

2. Za podlago za testo segrejemo smetano in čokolado po definiranih količinah. Pustimo kakih 15 - 20 minut, da se segreta masa začne hladiti in da se začne gostiti. Medtem umešamo sneg iz 3 beljakov in malo soli in kremo iz 3 rumenjakov in sladkorja. V rumeno kremo umešamo hladnejšo zmes čokolade in smetane. Dodamo mineralno vodo, da se zadeva malo lažje meša. Zmes mora biti tolikanj gosta, da se v njej zelo očitno vidijo sledovi mešalnikovih metlic (ozrioma mora biti gosta, da se jo komaj še obvladuje z mešalnikom). Če še ni tolikanj gosta, jo gostimo z žlicami kakava v prahu (pri meni so 3 žlice zadoščale). V to maso potem vmešamo stepene beljake. Podlago pečemo 22 minut na 180 stopinj.

Ko jo vzamemo iz pekača, položimo na podlago, na kateri bomo kasneje servirali torto, podlago pa pokrijemo s folijo, da se ne suši in ne drobi. Počakamo 2 uri, da se podlaga ohladi.

3. Okoli podlage postavimo v alufolijo (ali pa peki papir) zavit tortni obroč . Na čokoladno testo položimo eno plast jagod. V kozici pripravimo preliv (količine za preliv 1): segrejemo smetano in čokolado in premešamo z rumom. Gosto tekočo zmes prelijemo čez jagode. Poliv točimo na sredino kompozicije in ni treba, da gre čisto do skrajnega roba torte (v izogib čokoladni poplavi). Pustimo na sobni temperaturi 15 minut in potem damo vse skupaj v hladilnik. Najbolje je, da je tu podlaga za torto dobro zavarovana s papirjem v izogib poplavi. Pustimo eno uro v hladilniku.

4. Zamešamo pariško kremo in ji dodamo še mascarpone in grški jogurt in želatino fix. Na koncu dodamo še kak deciliter jagodnega sirupa. To zamešamo v kompaktno kremasto gmoto. Kremo vsujemo v obroč. Poravnamo jo s silikonskim čopičem (glede na količine je v tortnem premeru 26 cm in 8 cm višine še dober centimeter prostora). Pustimo v hladilniku dve uri.

5. V kozici segrejemo in mešamo smetano, čokolado in rum za preliv 2. Homogeno tekočino polijemo po kremi. Pusimo 15 minut na sobni temperaturi in potem damo torto še za 8 ur v hladilnik.

6. Odpremo obroč, odstranimo folijo/peki papir in pogladimo rob torte z glazurnim nožem. Torta je pripravljena za serviranje.