Višnjeva torta Črni gozdiček
simfonija okusov čokolade, cimeta in višenj
- sladice: torte
- Timijan
4+ ur
Sestavine
Testo:
6 jajc
42 dag sladkorja
3 vanilijevi sladkorji
18 dag masla
15 žlic mleka
3 - 4 žlice olja (lahko tudi manj)
42 dag moke
1 1/2 zavitka pecilnega praška
4 žlice kakava v prahu
3 žlice ruma
Gneteno testo:
100 g masla
50 g sladkorja
1 zavitek vanilijevega sladkorja
ščep soli
1 jajce
125 g bele moke
10 g kakava
1 noževa konica pecilnega praška
Cimetova smetana:
1/3 zdrobljenega biskvita
500 ml sladke smetane
1 žlička mletega cimeta
50 g temne čokolade
1/2 vanilijevega stroka
Višnjeva krema:
2 kozarca višenj (cca. 700 g višenj)
70 g sladkorja
30 g škroba
250 ml višnjevega sladkorja
Dekoracija:
čokoladni ostružki
zamrznjeni ali sveži gozdni sadeži
preliv za torte
250 ml smetane
45 g temne čokolade
1/2 žličke mletega cimeta
Postopek
Testo:
Penasto umešamo 6 rumenjakov skupaj s sladkorjem ter vanilijevim sladkorjem (dlje kot mešamo, boljše bo testo). Postopoma dodajamo zmehčano maslo, 15 žlic mleka in olje. Moko skupaj s pecilnim praškom in kakavom presejemo in postopoma dodajamo jajčni masi ter pri tem mešamo pri najnižji hitrosti.
Naredimo čvrst sneg iz 6 beljakov ter ga dodamo masi. Mešamo na roke ter previdno!
V namaščen in pomokan pekač premera 28 cm vlijemo maso ter pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj, približno 50 minut.
Ko je tortna osnova pečena, jo ohladimo ter 2x prerežemo (1/3 biskvita zdrobimo za kremo). Biskvit dobro navlažimo (lahko z mlekom in rumom) ter po možnosti vse skupaj postavimo čez noč v hladilnik.
Gneteno testo:
penasto umešamo jajce, mehko maslo in oba sladkorja. Presejemo moko, pecilni prašek in kakav ter s pomočjo gnetilnih kavljev postopoma dodajamo maslu. Na dno tortnega modela položimo papir za peko. Testo razvaljamo ter ga položimo na papir za peko ter ga večkrat prebodemo z vilico. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj približno 15 minut.
Višnjeva krema:
izkoščičene višnje zmešamo s 70 g sladkorja ter pustimo, da se prepojijo. Dodamo malo ruma. Nato višnje zavremo, jih odcedimo in ohladimo. Odmerimo 250 ml soka. 30 g jedilnega škroba razmešamo s 4 žlicami soka. Preostalo količino soka zavremo, odstavimo in med mešanjem vanj zlijemo škrob, na hitro zavremo in dodamo še višnje. Mešanico postavimo na hladno.
Cimetova smetana:
sladki smetani (sama vedno uporabljam rastlinsko smetano) dodamo naribano čokolado, žličko mletega cimeta ter smetano stepemo. Stepeni smetani dodamo zdrobljen biskvit. Če pride masa pregosta, lahko dodate mleko.
Zloženka:
na tortno osnovo iz gnetenega testa namažemo 1/4 smetanove kreme, Sledi 1/2 višnjeve kreme, nato še 1/4 smetanove kreme. Položimo 1/2 biskvita ter pritisnemo, da se biskvit nekoliko učvrsti. Na biskvit namažemo še 1/2 preostale smetanove kreme, ter nadaljujemo s preostankom višnjeve kreme. Na višnje namažemo še preostanek cimetove kreme. Na vrh položimo še drugo polovico biskvita.
Na sredino torte položimo gozdne sadeže (odtaljene oz. sveže) ter jih prelijemo s prelivom za torte (pripravimo ga po navodilih proizvajalca). Obod torte premažemo s stepeno sladko smetano, ki smo ji dodali malo cimeta in naribane čokolade.
Mnenja o receptu
Zelo me zanima prerez torte. Upam, da ne zahtevam preveč. lp Vesna / Reca
Živjo! Joj ta bo pa zaenkrat težka...Namreč torto sem pekla kakšna dva tedna nazaj....In ker je bila tako zelo dobra (malo reklame, hihi) na žalost nisem uspela slikati prereza. Jo pa nameravam kmalu spet delati in obljubim, da jo bom bolj poslikala. / Timijan
Se mi zdi, da je bila dobra in ker me zanima koliko je te kreme (po opisu sodeč kar precej), bi rada videla prerez. lp Vesna / Reca
Torta res pride kar visoka, vendar krema ni namazana na debelo (okoli 1cm kreme, višnje,1cm kreme). Upam, da kaj pomaga ;)....Sm pa pekla v pekaču 28 cm. / Timijan
Hvala, tako nekako se mi je zdelo. Bom pa sprobala, pa bom najbolj sigurno vedla, pa še okus bo, ki ga na sliki ni. Tam so samo sline. lp Vesna / Reca
Kje pa uporabimo vanilijev strok? Hvala ! / tadi
Vanilijev strok uporabimo v smetani...LP / Timijan
s čim bi lahko nadomestila škrob? Hvala! / terakota
Tole bi težko ocenila, ker sem na koncu ustvarjala po svoje, ampak bom pa prilepila slikico sem, ker sem tu dobila idejo. :) Biskvit sem pekla po tem receptu, s tem da sem dala le 30 dag sladkorja, pa je bilo ravno prav sladko. Dober biskvit, le malce čudno je zrastel, ampak oblika mi je na koncu prav prišla.... ;) Super pa paše skupaj cimetova smetana z višnjevim nadevom. Jaz sem jo poenostavila in stepla le rastlinsko smetano z maskarponejem in cimetom ter malo sladkorja. To sem namazala čez višnjevo-malinovo strjenko, ki sem jo naredila skoraj po receptu: enostavno iz sadja, sladkorja, malo soka in smetanovega pudinga. Odlična kombinacija. (samo kot info:na slikici bo na dveh plasteh tole, na dveh pa malinova krema.) PS: @terakota: škrob nadomestiš z moko, za drugo opcijo pa res ne bi vedela / stasafrank