Brodet iz ugorja s polento
enostavna in okusna jed
- morska hrana: ribe
- nola
2 uri- količina: za 4 osebe
Sestavine
Za brodet:
1 kg ugorja
1 dl olivnega olja
1 majhna čebula
5 - 8 strokov česna
košček ali dva pomarančne lupine
šop peteršilja
žlička mletega koriandra
lovorov list
limonov list
vejica rožmarina
1/5 l domače salse ali kupljenega paradižnika v konservi
1/4 l belega vina
malo peperončina, soli in popra
sok dveh limon
žafran
Za polento:
2 dl finega polentnega zdroba
2 dl mleka
2 dl smetane
2 dl juhe
malo zdrobljenega žajblja
sol
Postopek
Polenta:
zavremo mleko, smetano in juho, solimo, dodamo žajbelj in skuhamo čvrsto polento. Ne pozabite na ščepec cimeta!
Kuhano polento ohladimo v modelu, ko se shladi, jo zvrnemo na desko. Narežemo jo na rezine in popečemo na žaru, ko je brodet pripravljen.
Brodet:
kose ugorja posolimo z grobo soljo in prelijemo z limoninim sokom.
Na olju prepražimo na listke narezano čebulo, dodamo nasekljan česen, pomarančno lupino, pol nasekanega peteršilja, koriander, peperoncin in salso.
Če imamo žafran, ga namočimo v nekaj žličkah vode in dodamo omaki. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
Nato dodamo ribo, na veliki vročini jo pražimo 5 minut po vsaki strani.
Prelijemo z belim vinom in kuhamo počasi še kakšno uro in pol.
Nikdar ne mešamo, vsake četrt ure pretresemo kozico, da se jed ne prime dna. Zadnje pol ure dodamo še preostali peteršilj in odstranimo lovorjev in limonin list in rožmarinovo vejo.
Kose ribe zložimo na ogret krožnik in jih prelijemo z omako.
Opombe
Ta način je primeren za ribe s čvrstim mesom. Kadar imate opravka z rahlimi ribami, jih prej pomokajte in ocvrite v olju.
Mnenja o receptu
Ooooo Nola, to pa je brodet za take, ki ne maramo kosti, super izgleda. Bo prav kmalu na mizi! Hvala za krasen recept! / anamarija1
Super recept. Hvala da si ga poslala Nola, me pa zanima, kateri del ugorja uporabiš prednji ali zadnji ? Po tvojem receptu ga bom skuhal ta vikend . LP / hedonist
Brodet iz ugorja- noro dobro! Hedonist, na Hvaru v brodet fliknejo od ugorja, kar je. Je vedno okusno! / fresh
Sej vem Fresh, gre tudi samo iz glave če nimaš drugega, ampak znano je da ima repni del ugorja dvakrat toliko kosti kot sprednji. Kosti je tam ogromno in to lahko koga zmoti, jaz se s tem ne obremenjujem. Sej se da pretolči skozi vse tiste kosti prav pa je, da to vedo tudi tisti,ki se na ribe malo manj spoznajo. Zgolj zato sem Nolo to vprašal. LP / hedonist
Ja, sem zamešala, po videzu mi je deLoval morski pes, se globoko opravičujem! LP / anamarija1
Ohoho, tole je pa kraljevski recept - posebej danes na pepelnico bi dobro sedel! Si ga bom takoj spravila za drugič, ko mi kakšnega ugorja naokoli prinese :) / mamaF
Jaz ne maram rib, pravzaprav sploh ne vem,kaj je ugor, ampak avtorica si zasluzi vse pohvale za nazorno opisan recept, pa slikce...morda se bom morala pa nauciti jesti ribe...brrrrrrrr. Zaenkrat pride v postev le polenta ,vseeno zanimivo!Lp / lucka52
Zadnji del ugorja je poln kosti, običajno ga ne uporabim. Jaz ugorja narežem, za kakšno uro namočim v mleko (izgubi neprijeten vonj in priokus), posolim, povaljam v moki in malo popečem iz obeh strani. Tako ostane bolj čvrst in ga dodam v omako le za kakih 30 minut. Polenti pa lahko dodamo poljubne začimbe (jaz imam najraje s provansalskimi), naribam pa še malo parmezana. Sicer je ta jed odlična!! / recepti
Točno tako, kot je povedal hedonist, rep je poln drobnih kosti, nekateri ga celo zavržejo (namesto da bi vsaj juho skuhali iz njega). Zato je ta del v ribarnicah tudi cenejši. Jaz ga naredim s tistim kosom, ki ga imam, tale na sliki je iz repa, res je bila bestija precej koščena, vendar se ni nihče kaj dosti pritoževal. anamarija, če ne maraš kosti, naredi brodet iz psa ali pa iz rošpota. lučka, ugor je morska riba podobna jegulji. / nola
Tudi meni se že sline cedijo.... Me pa zanima zakaj ščep cimeta v polento? / zima13