mnenj na posebni strani

Domača moštarda

sladko pekoča priloga k mesu in siru

Sestavine

2 kg očiščenega mešanega sadja

1 kg sladkorja

sok dveh limon

neškropljeni limona in pomaranča z lupino, narezani na kolobarje

lovorjev list

limonin list

žlica popra v zrnju

žlica kardamomovih strokov (potolčenih ali povaljanih, da se odpro)

žlička pimentovih jagod ali četrt žličke mletega pimenta

5 klinčkov

10 dag gorčičnega semena

kozarec belega vina

Postopek

Sadje po potrebi olupimo (jabolka, hruške, citruse narežemo na kose) in naložimo v skledo.

Primerno je vsako sadje, dodamo lahko tudi rozine ali izkoščičene suhe slive.

Dodamo sladkor in limonin sok, pokrijemo s krpo in pustimo, da se namaka do naslednjega dne.

Sok, ki se nabere, odcedimo v posodo in mu dodamo vse sestavine razen vina in gorčice, sadje pa vrnemo v posodo, kjer se je namakalo.

Sok kuhamo, dokler ne povre za polovico.

Precejen sirup polijemo po sadju.

Postopek v naslednjih dneh še dvakrat ponovimo.

Gorčično seme grobo zmeljemo v kavnem mlinčku, zmešamo z vinom in zavremo.

V vroč sirup dodamo sadje in gorčico v vinu.

Gorčično mešanico dodajajmo previdno, malo po malo in sproti poskušamo, če je mešanica že dovolj pekoča za vaš okus.

Mešanico zavremo.

Sadje naložimo v vroče, sterilizirane kozarčke, zalijemo s sirupom in počasi ohladimo v ugasnjeni pečici.

Če uporabljamo pokrovčke na navoj, jih obrnemo na glavo.

Moštarda naj kakšen mesec odleži v suhem in temnem prostoru.

Opombe

Moštarda je odlična s kuhanim mesom, pečenko in s sirom.

Dobra je tudi s salamo in drugimi sušenimi mesninami, postrežemo jo zraven ali namesto fig ali melone.

Nepogrešljiva je v nadevu bučnih tortelinov.

Mnenja o receptu

Uuuu, tole pa je zanimivo... / lidka

Ja, tudi ta recept je v beležki! Nola, prava zakladnica si! In kakšen lovor, šmrc, jaz pa samo tistega iz škatle poznam... / jasna1

Jaz jo vcasih kupim ze narejeno, pa je spasirana,zgleda bolj kot marmelada in doslej sploh nisem pomislila, da bi jo naredila sama.Je res nekaj posebnega. / lucka52

Dobro, Lučka, kje pa kupiš to zadevco ? Zanima tudi mene ,prvič slišim zanjo ! Hvala za odgovor. LP / hedonist

Marička, že ime je tako lepo, kako mora bit šele dobro! Kaj belo vino je vseeno kakšno je ali je važno (suho, sladko...)? Jasna1, povej naslov na ZS, ti pošljem lovor, sta ga doma dva velika grma. / mamaF

mamaF, nič ni važno, tistega vlij, ki ga ni škoda. Lahko tudi črnega, belo je priporočljivo, če delaš samo s svetlim sadjem, da ne pobarva cele mešanice. Že ko si Kraševka pa imaš gotovo kaj mošta, daj mošt namesto vina. Prav originalna moštarda se dela iz mošta, po njem ima tudi ime. Če te zanima recept, ti ga lahko pošljem na ZS. / nola

A zato je ime Moštarda! Zanimivo. Seveda imamo bel mošt, ga bom uporabila, ko se odločim moštardo delat (do martinovega bo treba :)). / mamaF

Hmm.. sem pa ravno pomislila, da je moštarda zaradi gorčičnih semen (mustard). Eh pa vem nekaj novega. / tinca

jaz tudi,tinca, pa verjetno izhaja iz latinskega izraza "mostum ardens" in ima nola prav. Enkrat so nam jo postregli s sirom, spomnim se da je bilo v njej veliko grozdnih jagod .Okus pa sladko- grenak a zelo dober. / kozamurnik

hedonist, jaz mostardo ( vicentinsko) kupim v Italiji,kjer jo na oddelku s pripravljenimi jedmi dobis skoraj v vsaki vecji trgovini z zivili ali hipermarketu-mislim da je cena od 8-11 evrov za kg. Tole od nole,torej kremonsko, ki je med mostardami najbolj cenjena,pa z malo srece dobis v kozarckih, tam kjer se navadno dobijo druge salse.Lp / lucka52