Leskovački čevapčiči

recept, ki mi ga je zaupal prijatelj iz Niša

• žar
• Šef Sebastjan
• 
•  4+ ur
• količina: za 4 osebe

Opombe

* pekočo papriko lahko nadomestimo z nepekočo

* čas pečenja ne sme biti predolg, saj postanejo drugače čevapčiči suhi

* v primeru, da nimamo kačkavala, moramo maščobo nadomestiti s cca. 100 g govejega loja, ki ga zmeljemo s preostalim mesom.

Mnenja o receptu

Ja ko gre za žar sem tudi poleg ! Imam pa vprašanje in sicer "meso od svinjskih reber" . A ne pride prevč mastno ? Všeč mi je, da je iz samo ene vrste mesa, svinjina je super kako pa je potem s sočnostjo. Se masi doda kaj vode , morda nekaj vina ali kako drugo tekočino ? Sicer pa so tam okoli Leskovca in Vranja zagotovo nojboljše dobrote "sa roštilja". Poleg čevapov in pleskavice v somunu so legendarne še vešalice in džulbastije, prava simfonija okusov pa je v Leskovački mučkalici. Zato dragi Šef Sebastjan, reci tvojemu Nišljiji, da ti da še kak recept,ti pa potem nam. Hvaležen ti bom tudi za odgovor. LP / hedonist

Sicer se ne bi oglasila, če se ne bi sam nazival z velikim mojstrom in šefom... S takšnim nazivom (če gre za veliko mojstrstvo v kuhinji) bi moral vedeti, da gre v leskovaćki čevap junetina (meso mladih bikov) oz. teletina poleg svinjine (pleče in malo potrebušine), čebula pa ne (gre pa v pleskavico). To pa je copy-past iz "Tajne Leskovaćkog roštilja": Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst). / Ognjič

Da pristavim "piskrček". Poleg svinjine je v masi tudi govedina. Drugače pa kot je napisala Ognjič. Sem jedla te čvape v Leskovcu. So sočni, veliki, dobri, mmmmmmm....... Pa notri ni nobene čebule, ampak je poleg, pa še ajvar, pa mogoče še urnebes (opravičeno ime, ko to probaš), zraven pa seveda lepinja. Da prste ližeš še dva dni. Pri vseh teh stvareh pa seveda ne smeš štet kalorije. / lisička

No zdaj sem pa malo zmeden ! A to pomeni, da je recept,ki ga je objavil Šef Sebastjan zgolj slabo prepisan in dejansko neuporaben? No sej, ko berem kar sta napisali Ognjič in pa Lisička mi je res bolj všeč in dobivam slino v usta. Jaz čevape dela vedno sam ,nikoli ne kupim že narejene mase, bom pa zdaj naredil z "tucano "papriko, ki jo sicer obožujem. Šef Sebastjan, ti pa drugič prav prepiši ,saj veš, da vse prečekiramo !! Lp / hedonist

"hedonist", nikar ne bodi zmeden - na internetu je bilo in še sigurno bo kaj pomanjkljivo napisanega oz. "predvsem" prepisanega. Verjemi Ognjičevemu in lisičkinemu okusu za dobrote, jaz pa bi skromno, ker nisem "Šef", dodala mali trik za pripravo dobrih čevapov, pa naj bodo leskovački ali baščaršijski, ki po originalni recepturi ne vsebujejo čebule ali pa čisto navadni čevapi na tvoj način. Za približno 2 kg na kocke narezanega mesa po tvojem okusu sesekljaj 3 do 4 stroke česna in jih skuhaj v cca 1 dl vode - toliko, da prevre in ohladi. Prelij meso, posoli, dobro premešaj in daj čez noč v hladilnik. Drugi dan meso 2 x zmelji na mesoreznici (če nimaš možnosti, pač kupi mleto meso), dodaj začimbe in dobro premešaj. Pusti počivati še par ur. Nekateri tik pred oblikovanjem in pečenjem mesni masi dodajo še malo sode bikarbone za rahlost. Skrivnost dobrih čevapov je v pripravi mesa, ki mora odstati in se spočiti, da mlečna kislina, ki je sestavni del mesa skupaj s česnovo vodo opravi fermentacijo , da se meso zmehča in dobi tisto značilno aromo in vonj. Želim ti veliko uspeha in dober tek. LP škarpina Morda pa bo Šef Sebastjan vsem nam razkril še kakšen svoj trik, da dodamo zrnce novosti svojemu znanju. / škarpina

Jaz sem pa tebe vesela, škarpina. Vesela, da si se oglasila... / rimljanka

hedonist, vse je OK, pač prijatelj od tega Sebastjana v Nišu dela takšne čevapčiče. Saj tudi v orehovo potico vse sorte dajemo, pa je še vedno orehova potica... Sem se pa ob prebiranju škarpininega posta spomnila, da nekateri v maso curnejo tudi mejčken radenske oz. kakšnih drugih mehurčkov (najbrž iz enakega razloga, kot sodo bikarbono). / Ognjič

Hvala za dodatne nasvete in razlage. To kar je napisala Škarpina o česnovi vodi to je stoposto v redu, sa to dajemo tudi v mesene klobase-pečenice. sploh je ta trik priporočljiv povsod tam, kjer je okus po česnu nujen, ne želimo pa v hrano vnašati samega česna. Razlogov je več eden je ta, da pač ni nekomu prijetno vgrizniti v košček česna, drug pa je tudi (velja za klobase) da česen ponavadi če ni termično obdelam oksidira in postane grde barve (zeleno rumeni oddetnki) kar je seveda moteče. Jaz sode ne bi ravno dajal ker imam pred njo predsodek - je pač to za moj okus preveč kemije, "špric" radenske mi je bolj všeč. Sta pa za moj okus sarajevski in leskovački roštilj na prvem mestu takoj za njima pa dobrote,ki jih lahko ješ v Beogradu na Skadarliji ! Pa tudi na naših piknikih ni slabo ,sam danes je dež in bomo kuhali in jedli kar lepo doma, v kuhinji. ! Lp vsem. / hedonist

Samo komentar na vse navedeno zgoraj. Probajte preden komentirate, v Leskovcu ma vsak kuhar svoj recept . / Šef Sebastjan

Ne trdim pa da so najboljši na svetu. / Šef Sebastjan