Mesna carbonata (Carbonata)

Zmešaj meso z moko. Stopi maslo v večji skledi in peci meso, da postane zlato rjave barve. Peci ga v skupinah 4 minute za vsako stran. Prenesi meso v krožnik, kjer naj ostane na toplem. V skledo daj tenke rezine čebule in kuhaj kake 3 minute, da postane rjava. Dodaj meso in kuhaj na nizki temperaturi, odišavi s soljo in vinom, kuhaj 30 minut, dodaj še več vina ali vode, da se jed ne izsuši. Meso posoli in popopraj in postrezi s toplo polento. V nekaterih predelih uporabljajo grenko pivo namesto vina.