mnenj na posebni strani

Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

Sestavine

60 - 65 dag moke tip 500

1 žlička sladkorja

0,75 dl olja

cca. 2 - 2,5 dl tople vode

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode

Postopek

1. Priprava solno kvasne emulzije:

v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

2. Priprava testa:

v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

3. Obdelava testa:

delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

4. Peka kruha:

hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

Opombe

Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

Mnenja o receptu

Tale kruh pa res izgleda kot iz kakšne pekarne. Samo nekaj me zanima: celotna peka kruha traja 25 minut ali najprej pečemo 15 minut, premažemo in ga nato pečemo še 25 minut. Hvala za odgovor / teya_84

Celotna peka kruha traja 25 min. Po cca 15 minutah ga pomažeš z vodo in nato pečeš še 10 minut. / darjuška

Skupaj damo kvas in SOL? lp, / vanjatajnsek

Ta kruh pa zelo dobro zgleda!!! Bo treba poskusiti... čim bo kaj ohladilo,bo prvi na vrsti! / niagara

Tudi jaz vedno ohladim kruh tako, da ga nekam prislonim, ni mi namreč všeč da se skorjica zmehča. Pravi kruh zame mora "hrustati". Ta recept pa bom gotovo preizkusila! / daga

vanjatanjsek, prav si prebrala, sol in kvas skupaj! Skupaj z vodo je to solno-kvasna emulzija. Sol res poškoduje kvasovke, se pa po določenem času (zato je treba emulzijo pripraviti toliko prej) razvijejo encimi, ki povzročijo, da se testo dvigne. Brez skrbi, testo, pripravljeno na ta način zelo lepo vzhaja (sicer je pa podobno tudi pri "kruhu brez gnetenja", kjer kvas, sol, moko in vodo zmešamo in pustimo vzhajati 12 ur). / mamaF

V čem je pa razlika če pripravimo kruh z navadno pripravo kvasu, ali pa s kvasno emulzijo? / Teka

Ja tudi mene to zanima. / MissLady

Peko kruha s solno kvasno emulzijo nam je pokazal že mojster Goljat na svojih tečajih. Na to temo je napisal tudi knjigo. Povedal nam je, da na tak način delan kruh vedno rata, ne glede na to kako delamo kakšno temperaturo kuhinje imamo..., ker so encimi tisti, ki opravijo svoje delo. Na Katkini strani je napisan celoten postopek izdelave različnih vrst kruha, ki jih je mojster naredil na tečajih o peki kruha. http://katka-lopatka.moj-album.com/album/10137678/ Lep pozdrav. Andreja p.s. kruh narejen po tem postopku meni vedno rata in je zelo dober / andreja1

Vse o tem (in še marsičem zanimivem...) si preberite na http://katka-lopatka.moj-album.com/album/10137678/ / katka lopatka