Jurčki vloženi v olju
odlične, malo drugače vložene gobe
- ozimnica: ostalo
- lucka52
4+ ur- količina: odvisno od sreče...
Sestavine
Postopek
Z vlažno gobico ali mehko ščetko temeljito očistimo gobe. Biti morajo popolnoma zdrave, če imamo malo večje, jih lahko prerežemo na pol ali na četrtine.
Zavremo belo vino in kis (1:1), dodamo pest (približno) soli in gobe. Počasi naj vre kakih 10 - 15 minut, odvisno, ali želimo še trde ali morda mehkejše.
Prevrete odcedimo in polagamo na vpojno brisačo ali kuhinjsko krpo ter pustimo, da se osušijo - po potrebi krpo zamenjamo. Vsekakor morajo biti zelo dobro osušene - torej jih pustimo na zraku najmanj 24 ur, raje več kot manj.
V brezhibno čiste kozarce nalijemo malo dobrega olja - lahko tudi navadno rastlinsko olje - nato damo gobice, spet olje in tako naprej po plasteh.
Vmes damo par vejic opranega in dobro osušenega peteršilja, nekaj zrn celega popra, morda česen in lovorjev list. Dodamo še malo soli.
Preden zapremo, s kozarcem narahlo udarimo ob rob mize, da iztisnemo še zadnje zračne mehurčke. Gobice morajo biti z oljem popolnoma prekrite, zato počakamo pol do ene ure in po potrebi olje še dolijemo. Zapremo in damo v hladen, temen in suh prostor.
Kozarcev ni potrebno pasterizirati, občasno pa jih le pregledamo in če je kaj narobe pomeni, da se nismo držali navodil. Če pa želite, lahko seveda tudi pasterizirate - jaz ne.
Olje, ki nam ostane, ko gobe pojemo, hranimo v hladilniku in ga koristno porabimo pri vseh gobjih jedeh. Tudi popečen toast namazan z oljem in strtim česnom je prava poslastica.
Upam, da vam bodo všeč in dober tek !
Opombe
Recept sem dobila od sosede, ki je že več kot trideset let navdušena gobarka z veliko znanja na tem področju.
Vložene na tak način so zelo dobre, za moj okus neprimerno boljše od tistih v kisu.
Nikoli jih nisem pasterizirala in tudi pokvarile se niso nikoli. Le tistih par pravil se je treba strogo držati, pa tudi gobe morajo biti seveda "ta prave"! In ne pozabimo: previdnost je mati modrosti...
Mnenja o receptu
Lucka, to je fantastičen recept, ki si absolutno zasluži oceno 5. lp Vesna / Reca
Kako pa potem to jeste - mislim, no, a ni to potem premastno - ne predstavljam si dati v usta jurčka, od katerega teče olje - ali pa si jaz kaj narobe predstavljam? lp, / vanjatajnsek
Koliko časa pa taki jurčki zdržijo,a se lahko zamenjajo z drugimi gobami / chappy
- vanjatanjsek,olje se ne vpije prevec,ker so prej prekuhani in osuseni.Ce ti olje ni vsec, jih pac prej dobro odcedis.Pa lahko tudi potem se dodatno okisas z limonim sokom ali razredcenim kisom,ce imas rada bolj kiselkaste. Jemo jih pa zraven narezkov, pa zraven tatarskega,skratka kot prilogo pri suhih nemastnih jedeh. Tudi sama sem jih prej vlagala v kis,pa sem jih enkrat podarila tej sosedi in mi je kar odkrito povedala,da sploh nimajo okusa po gobah ampak da je vse skupaj ena sama kislica . No potem sem se naucila vlagati v olju, in meni je vsec.Poskusi narediti kak manjsi kozarcek, pa bos videla,- ze zaradi spremembe.Sicer pa tudi tu velja kot povsod-stvar okusa pac. chappy- eno leto se gotovo obdrzijo.Verjetno lahko tako vlagas tudi druge gobe,jaz poznam in vlagam le jurcke. / lucka52
Hvala, če bo letina vsaj približno taka, kot lani, zagotovo poizkusim. lp, / vanjatajnsek
katero vino po moje je to zelo pomembno vina imajo svoj okus aromo kislost itd....l.p. / zvonko
zvonko,vazno je da nima prevec izrazitega okusa,torej bi bilo dobro namizno vino cisto v redu. Jaz imam domace-furlanski tokaj- zato uporabljam tega. Zaradi majhne vsebnosti kislin se ta tokaj lahko postreze kot aperitiv,lahko pa tudi pri zacetni jedi.Torej se lepo ujema z rizoto iz jurckov, kot tudi z narezkom ,ki smo mu dodali tako vlozene jurcke.Lp / lucka52
se zahvaljujem .L:P. / zvonko
Lucka52, hvala za recept. Naša družina je navdušena nad okusom vloženih jurčkov. Danes bom zadevo ponovila, ker mi je spet "z neba" padla vrečka jurčkov :) / barbara9
tole bomo pa tudi mi naredili! izgleda super. Tudi sama se bolj nagibam k olju kot kisu ali slanici. Zanima me le katero olje bi bilo najboljše? Sama sicer vlagam v (domače) oljčno, samo po mojem za jurčke ne bo primerno. Rastlinsko olje kupljeno kar v trgovini? lp / TAKATALA