Riž v solati z okusom morja

Iz sestavin zgnetemo testo in ga pustimo počivati pol ure na hladnem. Nato ga razvaljamo in razrežemo na 4 dele, malo večje od školjk. Vsako školjko z notranje strani obložimo s testom, dobro pritisnemo (odvečno testo obrežemo), pokrijemo z drugo školjko in obtežimo z nečim, kar gre lahko v peč (jaz dam male uteži od stare tehtnice).

Školjke damo v ogreto peč na 200 stopinj za 15 minut, nato odstranimo utež in zgornjo školjo ter pustimo v peči še 5 minut. Vzamemo iz peči in ohladimo.

Nadev:

Vongole operemo, v malo vode skuhamo, da se odprejo, ohladimo in poberemo iz školjk, v slani vodi skuhamo riž in grah ter ju ohladimo, oparimo in olupimo paradižnik ter ga zrežemo na majhne kockice, ravno tako operemo in zrežemo papriko, izkoščičimo olive in jih nakockamo.

Vse skupaj zmešamo v skledi, dodamo limonin sok, olivno olje, poper in sol po potrebi.

Testene školjke previdno odlepimo od pravih, jih zložimo na krožnik in napolnimo z nadevom.