mnenj na posebni strani

Piščanec s paradižnikom

piščančje meso z drugačno termično obdelavo za vrhunski okus

Sestavine

1 kg piščančjega mesa

1 kg posušenih paradižnikov

3 dl pelatov

balzamični kis

gorčica

mediteranske začimbe po okusu (ne skoparite)

rdeče vino

Postopek

Piščančje meso narežemo na kocke (oziroma nekaj temu podobnega). Lahko delamo s fileji, lahko pa uporabimo tudi hrbtni del (v tem primeru meso izkoščiščimo).

Meso omehčamo v mešanici balzamičnega kisa, gorčice in mediteranskih začimb in naj v tem počiva vsaj 2 uri.

Paradižnike malo odcedimo (ne pa docela, ker bo olje prišlo še prav) in jih narežemo na manjše koščke.

Na olju od paradižnikov malo ogrejemo paradižnike, meso opečemo in dolijemo še tekočino, ki je ostala od mesne marinade.

Dodamo še pelate in malo rdečega vina.

Premešamo in damo v pečico, ki je ogreta na 80 stopinj.

Odprt lonec, v katerem je meso, potem grejemo v pečici vsaj 5 ur na 80 stopinjah (ne višje!).

Pred serviranjem vse skupaj še malo premešamo.

Opombe

Tako pripravljeno meso je zelo okusno, omaka pa zadrži vse arome, ki bi, če bi zadevo delali pri višjih temperaturah, izginile.

Zraven se dobro podajo njoki, fuži, polenta...

Mnenja o receptu

Tale recept sem pa jaz ze preizkusila-sem ga "sfehtala" od avtorice,ker moj moz obozuje piscanca s paradiznikom in je na nekem forumu govorila o njem.Zamudno, ampak vredno casa -nekaj cisto posebnega. / lucka52

Lučka, saj ni tako "zamudno".... Jaz zadevo v soboto zjutraj zložim v lonec, opečem, nato gre pa stvar v pečico in medtem, ko smo zunaj na sobotni kavi, se kosilo dobesedno dela samo... / Vendelina jr.

...ja ker nisi upostevala dolgeeee vrste pri mesarju-sem hotela res dobrega piscanca in sem ga morala prositi, da me "resi " kosti. Pa sem pozabila ocenit,bom zdaj. / lucka52

Moram priznati, da sem pričakovala drugačen okus, kot se je pravzaprav zgodil. Morda je razočaranju botrovalo dejstvo, da recept ni natančno napisan. Ali piščancu dodamo pol žlice, žlico ali dve žlici gorčice; pol, en ali dva decilitra vina, itd.? "Malo" je zelo relativno, v okusu pa je bistvena razlika ... / veverica

S skoraj tromesečno zamudo odgovarjam: - meso počiva v mešanici balzamičnega kisa in gorčice in to se naredi tako: da se da meso v skledico in se potem zameša z obojim - ni treba, da se meso ravno utopi v tej mešanici, ampak če bomo s povečevalnim steklom iskali oboje, potem je zanesljivo premalo. In prepuščam vsakomur, da izbira, ali bo dal več kisa ali več gorčice. Meso se mora obojega napiti in od viška glava ne boli. - Tudi pri vinu - jaz še nikoli nisem merila, koliko decilitrov sem zlila, ampak za pol decilitra vina se mi zdi pa škoda prižgati štedilnik. Se poslužujem metode, da vzamem steklenico, nagnem in rečem počasi besedo enaindvajset (to je ena sekunda) in v tem času steče čisto ta prava količina ven. / Vendelina jr.

Vendelina, razumem Sem opazila, da ti zelo ustreza gorčični okus. Mislim, da se ponavlja pri dveh tvojih receptih s piščancem. No, pri nas smo ugotovili, da nam bolj paše, če kdaj pa kdaj z gorčico premažemo kakšen kos konjskega ali govejega mesa in ga rahlo popečemo, piščanca pa od takrat pacamo le še v balzamičnem kisu ali kančku limoninega soka, ki ga dodamo oljčnem olju in zeliščem! Vsaj po svoje ;-) / veverica