Sarma na način mame Vide

Glavo kislega zelja obrnemo navzgor in pod kotom krožno obrežemo kocen, ki ga uporabimo kasneje. Previdno odstranimo 8 do 12 listov, ki jim obrežemo (stanjšamo) odebeljen del in jih zložimo na krožnik. Po potrebi lahko liste za kratek čas prekuhamo (blanširamo), da so mehkejši. Ostanek zeljne glave lahko z ostrim nožem narežemo na rezine in dodamo sarmi.

V ponvi segrejemo olje in dodamo na drobno narezano čebulo. Dodamo ščepec soli in kasneje na drobne kocke narezano prekajeno meso. Ko čebula porjavi (ne sme se zažgati), ponev odstavimo. Ohlajeno, prepraženo čebulo s prekajenim mesom in surovo mleto mešano meso zamešamo v na pol kuhan, ohlajen riž. Solimo, popramo, dodamo ščep ali dva majarona, sesekljan peteršilj, mleto sladko papriko in jajce. Zmes dobro premešamo, najbolje z roko. Za kuhanje uporabimo širok, večji lonec (5 - 8 l). Dno (lahko) potresemo s poljubno količino na kocke narezane prekajene svinjine in z naribanim (narezanim) kislim zeljem. Zmes za polnjenje sarm si razdelimo na cca. 8 - 10 delov, kar znese približno zvrhano jedilno žlico za vsako. Zavite sarme, potek je prikazan na fotografijah, zlagamo v obliki kroga. Na sredino vložimo zeljni kocen in vse skupaj prekrijemo z ostankom kislega zelja. Zalijemo z vrelo vodo (cca. 1,5 l). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno eno uro.

Prežganje pripravimo tako, da na dveh jedilnih žlicah olja prepražimo polovico tube paradižnikove mezge. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke, premešamo in zalijemo s slabo polovico litra hladne vode. Z metlico mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Prežganje previdno dolijemo v lonec, ga dobro pretresemo in jed prekrijemo s celimi zeljnimi listi. Lonca tokrat ni potrebno pokriti. Jed, ki se kuha še približno eno uro, je potrebno večkrat pretresti.