mnenj na posebni strani

Njoki moje mame

krompirjevi njoki

Sestavine

1 kg krompirja

40 dag moke

3 dag masla

2 jajci

sol

Postopek

Neolupljen krompir damo v hladno vodo. Ko zavre, kuhamo od 20 do 30 minut (odvisno od velikosti krompirja). V večjo skledo damo maslo (na koščke), krompir olupimo in pretlačimo (stiskalnica za krompir). Nato dodamo še jajca, moko in sol ter vse skupaj pregnetemo (ročno ali pa z mešalcem). Na pomokani podlagi zamesimo dolge svaljke (premer pribl. 2 cm), ki jih narežemo na njoke. Ta čas zavremo večji lonec osoljene vode in jih kuhamo po delih (odvisno od velikosti lonca). Čim pridejo njoki na površje, jih kuhamo še 3 minute.

Take ponudimo h golažu, lahko jih zabelimo z maslom in drobtinami itd.

Opombe

Količina moke je: 4 dag na 10 dag krompirja.

Ko zamesimo testo, jih lahko oblikujemo kot svaljke, zvijemo v obliki črke U ali ocvremo v olju. Izredno pašejo h kuhanemu ohrovtu z olivnim oljem.

Mnenja o receptu

Količina moke je vedno odvisna od vrste krompirja, bolj je krompir mokast manj moke je potrebno. Glede gnetenja njokov naj poudarim, da je ročno mesenje dosti primernejše od miksanja. Če krompirjevo testo preveč mešamo bo krompir vedno mehkejši in bo potreboval več moke, pri kuhanju pa lahko razpadejo. Sama pri pripravi njokov vedno uporabljam pol mehke in pol ostre moke. Pri nas doma imamo radi njoke z divjačino. Ko se odločimo da bomo imeli za kosilo njoke imam jaz to čest da zamesim njoke, tašča pa pripravi odličen golaž iz divjačine. / ANTEJA

Priznam, da nimam pojma o tem, kako narediti dobre njoke. A je res, da morajo biti drugacni za kuhanje kot za cvrtje? Z veseljem bom preizkusila recept. / slepakura

Jaz ne pustim tri minute, da se kuhajo, ampak takoj ko pridejo na površje, jih poberem. / aniari

Maso je potrebno na hitro pregnetiti, krompir se ne sme ohladiti, ker sicer je treba dodati moko in potem postanejo trdi, če so sveže narejeni jih poberem čim pridejo na vrhu, če so zmrznjeni pa pustim da zavrejo kako minutko. / anamarija1

Količina moke, ki sem jo navedla je za "glih prav" trde njoke. Moja mama je stalno preiskušala to razmerje med krompirjem in moko, dokler ni našla pravega. Ne glede ali jih mesim na roko ali pa z mešelcem, vedno dam isto razmerje in vedno so super.Probajte, pa javite. / DORI

aniari tudi pri nas so njoki kuhani čim priplavajo na površje, če bi se 3 minute kuhali bi bili razpacani... / ycrna

Jaz pa vedno ohladim krompir in uporabljam samo ostro moko. Preverjeno vedno uspejo. Razmerje med količino moke in krompirja pa določim po občutku. / Mojca32

Seveda trdi ne razpadejo, težje je naredite mehke da ne razpadejo. Trdo imam rada le eno stvar, ostalo mora biti mehko he,he lp / anamarija1

ja, to pa je res ena naših bolj priljubljenih jedi, sto razliko, da jih mi ne jemo z drobtinami ampak z bučnim oljem. Njoke skuham, v ponvi segrejem 4-5 žlic bučnega olja (samo malo, ne sme se pregreti) in dodam njoke in pomešam. Super dobro. / regica54

eno so njoki, drugo so svaljki. Čeprav je testo enako. Za njoke naredimo debelejšo klobaso, jo z nožem razrežemo na določeno dolžino in njoke položimo v vodo. Pri svaljkih pa beseda sama pove, svaljkamo jih med dlanmi. Pri nas smo tem svaljkom rekli tudi lulčki. Vedno smo jih popražili na maščobi in dodali drobtinice. Spomin na mlada leto velikokrat zmaga, čeprav jih delamo sedaj s pestom, čemažem, paradižnikovo omako, golažem, itd. Dobri so z maslom in žajbljem. Dober tek. / orehovka