mnenj na posebni strani

Potica s trojnim nadevom

osvežilna potica, narejena s solno kvasno emulzijo za tiste, ki ne marajo samo orehovega nadeva

Sestavine

Solno kvasna emulzija:

6 - 7 dag kvasa

2 dl hladne vode

2 dag soli

Kvašeno testo:

1 kg moke

4 cela jajca

solno kvasna emulzija

15 dag masla ali margarine

12 dag sladkorja

1,25 dl mleka

limonina lupinica

1 vanilijev sladkor

Orehov nadev:

50 dag orehov

15 dag sladkorja

1,5 dl mleka ali sladke smetane

2 celi jajci

rum

vanilijev sladkor

Skutin nadev:

25 dag pasirane skute

1 jajce

3 žlice kisle smetane

3 žlice sladkorja

4 žlice pšeničnega zdroba ali drobtin

Jabolčni nadev:

4 velika jabolka

3 žlice sladkorja

1 vanilijev sladkor

cimet

Postopek

Solno kvasna emulzija:

v mrzlo vodo (16 stopinj) nadrobimo kvas, dodamo sol ter razmešamo. Posodo postavimo v hladilnik ali na temperaturo do največ 16 stopinj za vsaj 5 ur, najbolje pa je, da stoji od 24 do 48 ur.

Orehov nadev:

orehe zmeljemo, jim dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter jajca in rum. Zalijemo s toplim mlekom ali smetano, da dobimo primerno mazav nadev. Snega beljakov ne dodajamo, ker nam nadev med vzhajanjem razvodeni.

Skutin nadev:

vse sestavine zmešamo v primerno mazav nadev.

Jabolčni nadev:

jabolka drobno naribamo in ožamemo ter jim dodamo ostale sestavine.

Kvašeno testo:

segrejemo mleko in v njem raztopimo maslo ali margarino. Cela jajca stepemo ter jim dodamo sladkor in vanilijev sladkor. V posodo stresemo moko (sama uporabljam univerzalno Farino). V posodo nato stresemo jajca s sladkorjem, segreto mleko z maslom in solno kvasno emulzijo. Naribamo še limonino lupinico. Hitro zamesimo testo ter ga damo vzhajat pokritega s PVC folijo. Ko testo naraste za še enkrat, ga na hitro pregnetemo in pustimo, da še enkrat naraste za enkraten volumen (cca. 1 ura). Kvašeno testo, ki je narejeno s solno kvasno emulzijo, zelo hitro vzhaja.

Testo na prtiču razvaljamo in nadevamo z vsemi tremi nadevi - najprej jabolčnim, nato skutnim in na koncu z orehovim. Potico močno povijemo - začnemo tam, kjer je jabolčni nadev. Potico prenesemo v model za peko (obložen s peki papirjem) ter jo večkrat prebodemo s pletilko. Pustimo, da v modelu vzhaja do povečanja volumna za polovico prvotnega (20 - 30 minut). Preden damo potico v pečico, jo namažemo z mešanico jajca in vode (samo jajce nam preveč porjavi skorjo). Pečemo jo pri 180 stopinjah v klasični in 170 stopinjah v ventilacijski približno 1 uro. Če nam je potica v modelu preveč vzhajala, jo pečemo na 20 - 30 stopinjah višji temperaturi, ko pa začne skorja rjaveti, temperaturo znižamo.

Ko je potica pečena, jo na rešetki ohladimo.

Opombe

S solno kvasno emulzijo sem se srečala na tečajih mojstra Goljata in mislim, da bi bilo zanimivo tudi za druge uporabnike Kulinarike. Solno kvasna emulzija se lahko uporablja za vse kvašene izdelke. Mogoče tale moja potica ni najlepša na izgled, a vam zagotavljam, da je zelo dobra in osvežilna.

Mnenja o receptu

Zelo zanimivo,bo treba sprobat / renata.zagmajster@kabelnet.net

izgleda super kaj nadeve namažemo enega na drugega / miki miška

Če pogledaš slikico ,je nadev namazan eden zraven drugega. lp goga / gogad

ne zameri sm videla na sliki / miki miška

vauuuuu ful dobr. To pa moram sprobati. Me pa zanima kje kupujete orehe...so tako dragi da nič več ne delam iz orehov. / ksenjako

Jas jih kupim v šparu,so od njihove znamke,so nekaj ceneje,ne spomnem se točno koliko.Samo da zadnjič ko sem kupila je bilo tudi olupek notr tako da sem mogla dobro pregledati da ne bi kakšen zob se zlomil.Malo več dela,nič hudega.LP: / golubić

Odlična potica. Zelo sočna. Pri nas nismo ljubitelji orehove potice, po tej pa kar gre. Edino testo sem napravila po svojem receptu, ker mi vedno zelo uspe (si še nisem upala delat s kvasno emulzijo). Ocena odlično. / zvezdica55

to potico pečem že 3 leto zapored, vsako Veliko noč, vsi komaj čakajo da pridejo do kosa, res je super! / AAkatja

Testo je super! Hvala za recept.lp / ORHIDEJA00