mnenj na posebni strani

Kuskusov kruh z za'atrom

zeliščni desertni kruh

Sestavine

500 g moke tip 500

100 g kuskusa

3 žličke mletega hizopa (za"atr)

2 žlički sladkorja

1 žlička soli

1,5 jedilne žlice olivnega olja

1 suhi kvas

350 ml vode

Postopek

Za"atr (namesto njega lahko uporabimo poljubno zeleno začimbo, ki jo dobro zmeljeno ali zdrobimo) pomešamo s kuskusom in prelijemo s 100 ml vrele vode in mešamo, da se napoji; dodamo še olje. V kruhomat vlijemo 250 ml vode, jo osladkamo in osolimo, vanjo vsujemo moko in kvas ter pridružimo rahlo ohlajeno zmes kuskusa, začimb in olja. Pečemo na hitrem programu, ob koncu pa po potrebi podaljšamo peko za 10 minut.

Opombe

Za"atr ali Zaatar je orientalska začimba, zelenkastorjav prah, kjer prepoznamo vmes semena sezama, v prahu pa je menda večina mletih hizopovih listov, bazilike in še česa. Namesto za"atra lahko poskusimo tudi baziliko, rožmarinom, sivko; morda pa kar provansalskimi zelišči ipd., ki jih seveda drobno zmeljemo. V kuskusu z oljem se po mojem lepo razvije njihov vonj, ko se rahlo navlažijo in naoljijo.

Mnenja o receptu

Predividevam, da je hizop rastlina, ki ima lepo slovensko ime IZOP (tudi ižop), njeno latinsko ime je Hysopus officinalis. http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/lamiacee/hyssopus/officinalis.php http://www.joellessacredgrove.com/Herbs/masterlist.html / rimljanka

Hvala, rimljanka. Jaz sem poznal to šavje samo iz Svetega pisma kot hizop; zdaj pa sem našel tudi slovenske opise izopa oziroma ožepka in dodajam 2 linka, če kdo ni razumel tvojega francoskega in angleškega (ki sta odlični strani). http://www.trebnik.com/zelisca/izop.php http://www.ntfkii.uni-lj.si/etolja/izop.htm / coquus

No, po zaslugi rimljanke sem na francoski strani Toil'd'epices našel podatek, da je ta slavni za'atr v bistvu divji timijan. Pa je rešen problem, kako do te začimbice. http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/lamiacee/thymus/_sp.php / coquus

No, kruh bo pa treba enkrat poskusit, na vrtu je izopa, kolikor hočeš. Bazilika pa je še iz stare zaloge. / rimljanka

Kar ne morem s te francoske strani ... celo recept za za'atr sem našel. Za francosko govoreče bo brez težav: http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/articles/cuisine/recette_aff.php?id=469 Za nas pa ... hm ... zeleni janež, cimet, korijander, kumina, rahlo pražen oreh in sezam, timijan ali origano ali sariette (ime se sliši kot za'atr), sumak / coquus

Kar ... (se opravičujem; 2x se mi je poslalo): Naj briše, kdor more... / coquus

Sariette se meni sliši šetraj. Kar tudi je! Moj prijatelj Google takoj pove, da je to Satureja hortensis, torej šetraj. / rimljanka