Zelene testenine
brez jajc, s pirino polnozrnato moko, različica italijanskih testenin „cavatelli“, na primer z artičokami
Sestavine
300 g polnozrnate pirine moke
120 g špinače (lahko tudi rukola)
100 g tople vode
malo muškatnega oreščka
omaka
700 g svežih, neočiščenih artičok (približno 3-4)
25 g suhih paradižnikov
35 g suhe salame po želji (moja je iz divjega prašiča)
1 dl suhega belega vina
2 stroka česna
nekaj češnjevih paradižnikov (na primer 10)
olivno olje
sol
parmezan (grana, pekorino..)
mrzla voda
limona
Postopek
Suh paradižnik namočimo v vreli vodi, če ga nismo že čez noč pustili v mrzli.
Špinačo očistimo, operemo in jo v majhni količini vrele vode kuhamo 2-3 minute. Ohladimo in dodobra ožamemo. Sesekljamo.
Moko presejemo na delovno površino, v sredini naredimo jamico, vanjo damo špinačo z nekaj tople vode in naribamo malo muškatnega oreščka. Zmešamo z vilico. Postopno v zmes vmešavamo moko, nadaljujemo z rokami, dodajamo vodo, dokler ne dobimo homogene zmesi, ki se ne lepi na roko ali podlago. Količina vode je odvisna od vlage v zraku in moke. Gnetemo še vsaj 5 minut, raje več. Lahko pa vse sestavine vržemo v mešalnik za 4 minute in samo malo dodelamo z rokami. Testo zavijemo v prozorno folijo, počiva naj najmanj pol ure na sobni temperaturi.
Med tem časom se lotimo čiščenja artičok. Pripravimo skledo z mrzlo vodo, v katero smo limono malo stisnili, malo narezali. Artičoke očistimo, narežemo na rezine in damo v skledo z vodo.
Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in soljo.
Lotimo se oblikovanja testenin. Iz testa delamo svaljke, dober cm premera in jih narežemo na majhne koščke, ne večje od 2 cm. Na vsak košček položimo palec in ga zavrtimo navzven, polagamo jih na pomokano površino. V slanem kropu se kuhajo približno 10 -15 minut. Proti koncu odvzamemo nekaj žlic vode (peno) in jo shranimo.
Med kuhanjem testenin pripravimo omako. Narežemo suh paradižnik, češnjevec, salamo in česen. Na olivnem olju na hitro prepražimo suh paradižnik in salamo, dodamo češnjevec, nato še česen, ko ta zadiši, sledijo dobro odcejene artičoke, sol in poper. Pražimo nekaj minut na visoki temperaturi, zalijemo z belim vinom, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, vmes zalijemo s shranjeno vodo.
Kuhane testenine vržemo v omako in premešamo. Pred serviranjem na jed v večjih kosmih naribamo parmezan.
Opombe
Testenine lahko skuhamo kak dan prej. Odcejene prelijemo z nekaj olivnega olja, ohladimo in pokrite shranimo v hladilniku.
Pripravimo jih z najrazličnejšimi omakami, od poletnih z jajčevci, papriko, paradižnikom, do zimskih s klobasami, pečenicami ali samo z olivami in pelati...idej, kolikor je kuharic in kuharjev.
Podrobna navodila za čiščenje artičok najdete na forumu:
http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4028
Stebla (peclje), ki vam ostanejo, lahko na tanko narezana uporabite v mineštri.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Nor sem na testenine in tale recept je super, pa še pirina moka namesto navadne bele. Bomo sigurno probali!
Me pa zanima če se lahko doda v testo tudi jajce?
hvala
Seveda se lahko doda, v tem primeru uporabiš malo manj vode, je pa čisto nepotrebno. Ne se bat testenin brez jajc :), sploh, če je moka kvalitetna.
Pa dober tek!
Tudi s koprivami gre, z vsem nestrupenim, zelenim "šavjem" gre :))
Forumi (vroče teme)
Kaj jutri za kosilo? | johana |
MOJ vrt | Nikita |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Raca z rezanci na azijski način
Pure testenine z dimljenim lososom