Zelene testenine

brez jajc, s pirino polnozrnato moko, različica italijanskih testenin „cavatelli“, na primer z artičokami

mišzmoke  ogledov: 12 204
Zelene testenine
    testenine
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  • 1 ura in pol 1 ura 30 min
  •  
  • Zanimivosti

Sestavine

Količina: za 3 dobrojedce

300 g polnozrnate pirine moke

120 g špinače (lahko tudi rukola)

100 g tople vode

malo muškatnega oreščka

omaka

700 g svežih, neočiščenih artičok (približno 3-4)

25 g suhih paradižnikov

35 g suhe salame po želji (moja je iz divjega prašiča)

1 dl suhega belega vina

2 stroka česna

nekaj češnjevih paradižnikov (na primer 10)

olivno olje

sol

poper

parmezan (grana, pekorino..)

mrzla voda

limona

Postopek

Suh paradižnik namočimo v vreli vodi, če ga nismo že čez noč pustili v mrzli.

Špinačo očistimo, operemo in jo v majhni količini vrele vode kuhamo 2-3 minute. Ohladimo in dodobra ožamemo. Sesekljamo.

Moko presejemo na delovno površino, v sredini naredimo jamico, vanjo damo špinačo z nekaj tople vode in naribamo malo muškatnega oreščka. Zmešamo z vilico. Postopno v zmes vmešavamo moko, nadaljujemo z rokami, dodajamo vodo, dokler ne dobimo homogene zmesi, ki se ne lepi na roko ali podlago. Količina vode je odvisna od vlage v zraku in moke. Gnetemo še vsaj 5 minut, raje več. Lahko pa vse sestavine vržemo v mešalnik za 4 minute in samo malo dodelamo z rokami. Testo zavijemo v prozorno folijo, počiva naj najmanj pol ure na sobni temperaturi.

Med tem časom se lotimo čiščenja artičok. Pripravimo skledo z mrzlo vodo, v katero smo limono malo stisnili, malo narezali. Artičoke očistimo, narežemo na rezine in damo v skledo z vodo.

Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in soljo.

Lotimo se oblikovanja testenin. Iz testa delamo svaljke, dober cm premera in jih narežemo na majhne koščke, ne večje od 2 cm. Na vsak košček položimo palec in ga zavrtimo navzven, polagamo jih na pomokano površino. V slanem kropu se kuhajo približno 10 -15 minut. Proti koncu odvzamemo nekaj žlic vode (peno) in jo shranimo.

Med kuhanjem testenin pripravimo omako. Narežemo suh paradižnik, češnjevec, salamo in česen. Na olivnem olju na hitro prepražimo suh paradižnik in salamo, dodamo češnjevec, nato še česen, ko ta zadiši, sledijo dobro odcejene artičoke, sol in poper. Pražimo nekaj minut na visoki temperaturi, zalijemo z belim vinom, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, vmes zalijemo s shranjeno vodo.

Kuhane testenine vržemo v omako in premešamo. Pred serviranjem na jed v večjih kosmih naribamo parmezan.


Opombe

Testenine lahko skuhamo kak dan prej. Odcejene prelijemo z nekaj olivnega olja, ohladimo in pokrite shranimo v hladilniku.

Pripravimo jih z najrazličnejšimi omakami, od poletnih z jajčevci, papriko, paradižnikom, do zimskih s klobasami, pečenicami ali samo z olivami in pelati...idej, kolikor je kuharic in kuharjev.

Podrobna navodila za čiščenje artičok najdete na forumu:

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4028

Stebla (peclje), ki vam ostanejo, lahko na tanko narezana uporabite v mineštri.

Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

  • pošljite po emailu

Mnenja o receptu

ROKCO  

kuha že od: 19.5.2010

Št. objav: 37

Nor sem na testenine in tale recept je super, pa še pirina moka namesto navadne bele. Bomo sigurno probali!

Me pa zanima če se lahko doda v testo tudi jajce?

hvala

mišzmoke  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4551

Vesel

Seveda se lahko doda, v tem primeru uporabiš malo manj vode, je pa čisto nepotrebno. Ne se bat testenin brez jajc :), sploh, če je moka kvalitetna.

Pa dober tek!

bannanna  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

gre tudi s koprivami?

mišzmoke  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4551

Tudi s koprivami gre, z vsem nestrupenim, zelenim "šavjem" gre :))

rimljanka  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17820

No, gre tudi s strupenim šavjem, vsaj enkrat, potem so pa hude posledice...............

bannanna  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Ravno sem v hoferju zasledila svežo špinačo! Zdaj pa res poizkusim :D

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
MOJ vrtNikita
malo za hecanjica1998
Kaj danes za zajtrkjohana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.