Peresniki z mediteransko omako

Za štiri osebe potrebujemo 500 g peresnikov. V posodi na olivnem olju zarumenimo eno čebulo, ki smo ji dodali tri na drobno sesekljane filete slanih sardonov. Ko se čebula razpusti, dodamo na koščke narezano papriko (2 komada) in paradižnik (zelo zrel ali skuhan). Dodamo še kapre in narezane olive. Solimo in popramo po želji, dodamo še timijan, malo peteršilja in baziliko. Prelijemo z 1 dl suhega vina ter kuhamo cca 30 minut. Medtem skuhamo peresnike, jih odcedimo ter prelijemo s prej navedeno omako. Vse skupaj potresemo še s parmezanom, po možnosti naj bo to parmigiano regiano.