Torta Sacher

mamamia,

lepa hvala za odgovor, v teh dneh bom prvič poskusila s TORTO SACHER. Držala se bom vašega recepta in navodil.

LP

Pripomnil bi glede temperature pečice: kuhinjske pečice niso laboratorijska oprema, kar pomeni, da vsak mora poznat svojo pečico, se pravi, ko nekdo nastavi pečico na 200 stopinj se mu bo biskvit zažgal, enemu drugemu bo pa ravno prav. Govorim iz lastnih izkušenj, pri meni je bilo vse zažgano, ker je plinska pečica nastavljena na minimum imela čez 200 st. Verjetno je, da so pri novejših pečicah manjše razlike.

Delala sem točno po receptu. Moja mama, ki je ljubiteljica te torte je bila navdušena, kar pove vse.

Čista petica.

Siba, sonce moje, med sestavinami je sicer res napsiano samo čokoladna glazura, v postopku priprave pa so potem navedene vse kolilčine, vključno s 175 g nalomljene temne jedilne čokoalde.

Sem šlampa, priznam, in se posipam s pepelom....Pozdrav, Mamamia

Bozena, hvala. Mamamia

mamamia,

sporočam, da sem se lotila in naredila sacher torto v soboto. Prvič. Jedci sojo hvalili, ostalo je čisto malo za naslednji dan h kavici. Je zelo okusna, dodala sem žlico kakaa, ker sem se bala, da bo premalo temna. Namazala sem jo z domačo marelično marmelado, čudovit okus. Ni bila tako visoka kot vaša, napis je bil pa ravno tak kot VAŠ. Testo se mi je izbočilo, pa nisem nič odrezala,le obrnila in malo potlačila. Zanima me, zakaj je bila zgornja skorja trda in lomljivo suha? Kaj je bilo narobe, držala sem se recepta.

Za moj okus je bila presladka, naslednjič si bom znala pomagati.

PROSIM ZA ODGOVOR!

LP

Štefka mogoče bi morala testo pokriti s peki papirjem, to naredim redno pri potici in ni nobenih presenečenj več.

Jaz sem pa ravnokar spekla biskvitek za "zaherco", ampak po drugem receptu, ki je v bazi. Naslednjič bom poskusila še po tem receptu. Brez skrbi, pri hiši imamo jedce, res pa je, da torte zelo redko pečem.

stefka65, nisem prej videla pošte,

Da je bila na zgornji plasti testa skorja lomljiva oziroma suha bi llahko bil razlog v pečici - čeprav je 200 stopinj 200 stopinj, se naše pečice različno obnašajo, ene so bolj "onemogle", grelci različni; drugače si ne znam razlagat. Sicer se je tudi meni že zgodilo, da je zgornja plast čisto odstopila od testa, tako je bila suha, pa sem jo kar potrgala proč. Morda pa je razlog v vmešavanju beljakov inmoke v maso - dovolj je nekaj"težjih" potegov s kuhalnico (in jaz imam težko roko...) ali pa premalo mešamo, da se beljak,ki rahlja testo, ne razdeli enakomerno, in so v testu pač "napake".

Če pa grozi, da se zgornja palst zapeče, znotraj je pa testo še surovo, jaz temperaturo znižam in pekač pokrijem s peki papirjem. Pečem potem nekoliko dlje časa, zgornja plast pa ne odstopa.

Mamamia

Glede leska, mentorica, izučena cukerpekarica, mi je povedala, da je treba paziti, da se čokolada ne segreje preveč, ravno toliko, da jo je mogoče še poskusiti z jezikom ... Koliko stopinj je to, ne vem ... Menda se potem naredi neka sprememba v strukturi čokolade in nima več leska...

( prosim, pazite na svoje jezike ))) )

Čokoladna glazura je svetleča, če raztopljeni čokoladi dodamo nekaj kapljic olja.

Kaj se matrate z rezanjem izbokline, ko date torto iz pečice, pustite da se malo ohladi, potem jo obrnite na glavo. S tem se boste tudi izognile lomljivi skorji oz. odstopanju zgornje plasti.

Pozdravček!

Tudi jaz sacherco vedno pečem po temle receptu iz knjige Meščansko pecivo in je najboljša!!!

Marmelado namažem le v notranjosti, nikoli po vrhu in obodu (ker nam je sicer presladko), pa še to uporabim kiselkasto malinovo, ribezovo ali kosmuljevo (kar je sicer mimo originalne sacherce). V knjigi piše, da sacherca tudi v Sacherjevem originalu ni bila namazana po vrhu in obodu, ampak le enkrat prerezana in namazana v notranjosti.

Za glazuro obvezno uporabim Lindtovo ecuador čokolado, ki je med bolj grenkimi, ker nam je sicer z dodanim sladkorjem v glazuri torta presladka.

Aja, pravzaprav sem pa hotela povedati naslednje. Zadnjič sem si v zelo opevani Pohorski kavarni naročila sacher torto. Njihovi slaščičarji si res morajo prebrati malce literature ali opraviti kak tečaj, ker tista rezina (niti ni bil kos torte, temveč rezina) pa si res ne zasluži imena Sacher torta!!! Pod čokoladno glazuro je bila namreč po vrhu in obodu namazana prav ogabna čokoladna maslena krema, ki v sacherci res nima kaj iskati. Glazura seveda niti približno ni segla v dopustne kriterije Sacher torte (avtor knjige Meščasko pecivo navaja, da je bistven element te tortice prav glazura, ki je narekovala njen uspeh med tedanjo gospodo), ampak je bila mm debela luščljiva skorjica, za katero mi še danes ni jasno, kakšen je bil njen namen. Morda pokriti tisto negravžno prej omenjeno masleno kremo. Skratka, pogreb. Moram priznati, da Intesova Sacher tortica (ki jo lahko kupiš v vsakem malo večjem Mercatorju in je tudi cenovno bolj ugodna) prekosi to iz Pohorske kavarne v vseh pogledih!

Mamamia, za tale recept pa seveda: 5.