Mandljeva torta

V tortni model položimo peki papir. Ogrejemo pečico.

Začnemo z mletjem mandljev. Zmlete mandlje damo v posodico.

Ločimo 4 (5) beljakov in rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in stepamo do faze trdega snega.

Nadaljujemo s stepanjem smetane. Trdo stepeno smetano damo v hladilnik. Marcipanove ploščice tudi.

Očistimo mešalec.

Nadaljujemo s stepanjem rumenjakov, ki smo jim dodali sladkor/sladilo. Toliko kot je rumenjakov, je tudi žlic sladkorja/sladila.

Kremasto umešani zadevi postopoma dodajamo žlice zmletih mandljev. Toliko kot je rumenjakov, je tudi žlic mandljev. Na koncu še eno žlico moke. Če delate biskvit s pecilnim praškom, ga lahko dodate.

Jajčni zmesi blago vmešamo sneg iz beljakov. Vlijemo maso v model za torte, pečemo 18 (20) minut na 180 stopinjah.

Umazano posodje odstranimo z delovne površine, da ne moti. Postavimo ga v stroj za pomivanje, kamor sodi.

Nalijemo vodo v lonec za stepanje nad paro in segrevamo vodo.

V posodo za stepanje nad paro damo 8 (9) rumenjakov in enako število žlic sladila/sladkorja. Beljakov ne bomo potrebovali. Blago žvrkljamo rumenjake in sladkor. Žvrkljanje izvajamo med tem, ko se v spodnjem delu voda greje in tudi po tem, ko voda upareva. Postopoma vsipavamo čokolado in ves čas mešamo. Če pride do grudičenja, dolivamo malo vode. Ko je razstopljena vsa čokolada, vmešamo še vse preostale zmlete mandlje.

Topljenje čokolade nad paro traja približno toliko časa, kot pečenje podlage za torto. Zato je primerno, da se postopka ob pravi organizaciji izvajata istočasno, ker tako prihranimo 20 minut.

Ko je biskvitna podlaga pečena, jo vzamemo iz pečice. Čokolado nad paro odstavimo s štedilnika, posodja pa še ne razdiramo, ker akumulirana toplota preprečuje, da bi se zmes strjevala.

Naslednjih 20 - 30 minut naredimo:

- pustimo, da se biskvitna podlaga blago ohladi. Ko ni več vroča, jo prenesemo na ravno, okroglo podlago, obloženo s peki papirjem

- na biskvitno podlago kanemo nekaj ruma in 2 žlici bananinega jogurta. Premažemo podlago. S tem dosežemo, da je tudi podlaga sočna (meni grejo vedno na živce tisti suhi biskviti spodaj pod filo).

- očistimo vse posodje, ki se ga da očistiti. Zlasti skrbno očistimo obroč od modela za torte, ker ga bomo še potrebovali.

- očiščen obroč za torte položimo okrog biskvitne podlage. Zapremo zaponko obroča.

Medtem je čokoladno - mandljeva krema ravno prav hladna. Vzamemo posodo s kremo iz lonca in jo položimo na krpo. V čokoladno - mandljevo kremo vlijemo nekaj ruma in postopoma dodajamo smetano. Zadevo ves čas mešamo (najbolje z mešalno metlico). Smiselno dodajamo utrjevalec. Krema mora biti tako trdna, da metlica v njej stoji pokonci in tako mehka, da se jo da mazati. Tako pripravljeno kremo postopoma preložimo na biskvitno podlago. Količine so ravno prave, da pridete s kremo do 8 mm pod vrhnjim robom obroča za torte. Poravnamo z glazurnim nožem.

Pomembno: Tam, kjer je na obroču zaponka, na notranjo stran med kremo in obročem potisnemo tenek karton (šeleshamer). Namreč, na tak način se krema na tem delu ne drži posode, torta pa pri odpiranju zaponke rada na tem mestu poči. S tankim kartonom pa to preprečimo.

Torta gre za 2 uri v hladinlnik. V tem času se strdi in to obliko potem tudi drži.

S strgalnikom ostrgamo marcipanovi ploščici. Če je marcipan lepo shlajen, lahko tudi malo zmrznjen, se bo lepo strgal, drugače pa malo težje. Zmlet marcipan potresemo po vrhu torte. Lahko tudi kaj okrasimo s kakšnim čokoladnim prelivom. Torto damo še za najmanj 2 uri v hladilnik, lahko pa tudi dlje.

Pred serviranjem odpremo zaponko obroča, umaknemo kartonček in obroč.