Čokoladna torta Crispy

Čokoladni biskvit:

ločimo rumenjake in beljake. Stepemo trd sneg. Nato v drugi posodi zmešamo rumenjake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, da naraste oz. dokler med prsti ne čutimo več grudic sladkorja (vmes dolivamo malo malo tople vode ali mleka, da hitreje naraste). Dodamo moko, zmešano s kakavom in pecilnim praškom, ki smo jo predhodno presejali. Vse skupaj zmešamo in dodamo še beljake. Ko je vse dobro zmešano, testo vlijemo v namazan pekač in pečemo v predhodno segreti pečici na 180 stopinj, dokler testo ne odstopi od roba oz. je zobotrebec čist, ko ga zapičimo v testo.

Čokoladna krema:

smetano, čokolado in maslo med stalnim mešanjem segrevamo do skorajšnjega vretja. Kozico odstavimo in pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi, nato jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan vse skupaj mešamo toliko časa, dokler ne dobimo kompaktne kreme (na začetku je zelo redka, vendar se z mešanjem zgosti).

Ganaš:

smetano z maslom zavremo in jo polijemo po čokoladi. Pustimo stati 2 minuti in nato dobro premešamo, da zmes postane gladka in brez grudic. Pustimo, da se ohladi in jo nato postavimo v hladilnik, dokler se ne zgosti.

Postopek sestavljanja torte:

biskvit prerežemo in ga polijemo z izbrano tekočino. Čokoladno kremo namažemo po spodnji polovici biskvita in nanjo poljubno količino stepene sladke smetane. Namočimo še zgornji del biskvita in ga položimo na preostali del torte. Celotno torto namažemo z ganašem in nanj posipamo čokoladne crispije.