Antilska temna torta

1. V 3 dl vrele vode raztopimo 36 žličk (enaka velikost žlice, s katero drugače vsipamo nescafe) nescafeja. Mlačno raztopino ločimo, razdelimo na 1 dl (ki ga uporabimo pri podlagi) in 2 dl (ki ga uporabimo pri kremi). Istočasno začnemo s segrevanjem pečice in topljenjem 4 - 5 dag jedilne čokolade.

2. Ločimo beljake in rumenjake. Beljakom dodamo ščepec soli in zamešamo v trd sneg. Rumenjake in 4 žlice sladkorja kremasto umešamo. Dodamo raztopljeno čokolado in kavno tvarino iz točke 1. Postopoma vmešamo še 4 žlice moke, mineralno vodo in zgostimo še z eno žlico instant kapučina (masa mora delovati kompaktno, če ni kompaktna, bo postala taka, če dodamo največ pol žlice moke). Na koncu blago vmešamo še sneg. Pečemo v tortnem modelu (peki papir, namaščene stene....) na 180 stopinjah 20 minut.

3. Med peko podlage v banjomariji pripravimo čokoladno - kavno tvarino, ki bo osnova za kremo. Zamešamo 5 rumenjakov in 5 žlic rjavega sladkorja (je treba žvrkljati kako minuto dlje kot pri kristalnem sladkorju, ima pa vse skupaj bolj močan okus). Nato nad rumenjaki postopoma topimo čokolado in ves čas mešamo. Vmes postopoma dolivamo rum, kavni liker in gosto kavno tvarino iz točke 1. Nastati mora gosta, temna in zelo dišeča tvarina. Tvarina naj počiva 2 uri, da se ohladi in še bolj zgosti.

4. Podlago iz točke 2, srednje toplo, prestavimo na krožnik, na katerem bomo torto tudi servirali. Zamešamo 1 žlico kavnega jogurta in eventuelno tudi svetli rum (če bo torta za manjše otroke, rum ni potreben) in jo s čopičem vtremo v podlago, vključujoč tudi po robu. Ko smo podlago premazali, vzamemo eno veliko žlico čokoladno - kavne tvarine iz točke 3 in jo (dokler je še tekoča) pokapamo po podlagi in malo premažemo s hrbtiščem žlice. Iz tega bo nastala zelo tanka plast čokolade med kremo in podlago, kar je precej efektno. Pokrijemo podlago z alufolijo.

5. Pred pripravo kreme odstranimo folijo s podlage in z oljnim robčkom odstranimo kakšno kapljico tvarine, s katero smo vlažili podlago. Okoli podlage namestimo tortni obroč, oblečen v alu-folijo.

6. Zamešamo 6 lončkov osnovega grškega jogurta s 4 vrečkami želatine fix (v največji posodi, ker bomo potem sem dodajali vse ostalo). V drugi posodi zamešamo rastlinsko smetano in stepeni smetani dodamo mascarpone in smetano in mascarpone dodamo želatiniranemu jogurtu. V to zmes vmešavamo ohlajeno čokoladno - kavno tvarino iz točke 3 in še eno želatino fix. Ko so metlice mešalca v kremi lepo vidne, je krema dobra. Preizkusite, če je krema dovolj sladka – če ni, je zdaj trenutek za dodatno slajenje.

Pri premeru 28 cm bo kreme za do 3 mm pod vrhom obroča.

Zadeva gre za najmanj 2 uri v hladilnik.

7. Po dveh urah se lotimo čokoladnega poliva. V kozici segrejemo 1,5 dl sladke smetane (ne sme zavreti) in v rahlo segreto smetano postopoma vmešamo 15 dag jedilne čokolade in zadevo ves čas mešamo. Dodamo še 0,5 dl svetega ruma. Nastati mora homogena dišeča tekoča omaka. To omako previdno polijemo na ohlajeno torto (najbolje je, da 2/3 omake polijemo naenkrat, preostanek pa z žlico polivamo ob robu in se zahvalimo za tiste 3 mm proste višine, ki jo še imamo). Omake NE razmazujemo. Pustimo kakih 15 minut zunaj, da se zadeva ohladi, potem pa damo vse skupaj nazaj v hladilnik za najmanj 8 ur.

8. Odstranimo obroč in folijo. Z glazurnim nožem pogladimo kremni rob torte in jo serviramo.