Brezglutenska orehova potica

1. V posodico zlijemo toplo mleko (ne vročega, ker potem kvas ne vzhaja!). Dodamo pol kocke (cca. 2 dag) kvasa in 1 žličko sladkorja. Z metlico premešamo in pustimo, da se kvas zgosti in vzhaja. To traja kakšnih 15 minut.

2. Vmes damo v posodo, v kateri bomo mesili testo, mešanico brezglutenske in riževe moke. Dodamo sol – če testo ni dovolj slano, potica ne bo imela polnega okusa. Premešamo moko s soljo.

3. V posodi (npr. v tisti, v kateri stepamo sladko smetano) zmešamo jajci, sladkor, vanilin sladkor, naribano limonino lupinico, rum in toplo mleko (ne vročega!).

4. Ko kvas vzhaja, ga zlijemo v jamico na sredini moke, prilijemo mešanico mleka in dišav, ter začnemo mešati z gnetilnimi kavlji pri največji hitrosti.

5. Po kakšni minuti, ko testo še ni čisto gladko, prilijemo stopljeno maslo in mešamo s kavlji tako dolgo, da se testo odlepi od posode (to traja kakšnih pet minut.)

6. Testo v posodi posujemo z riževo moko, da ga bomo potem, ko bo vzhajalo, lažje dobili ven iz posode. Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati tako dolgo, da naraste približno na dvojno velikost. To traja različno dolgo, običajno pa slaba ura zadošča.

7. Vmes orehe zmeljemo, dodamo sladkor in rum, ter jih prelijemo z vrelim mlekom. Vse skupaj premešamo v gladko zmes.

8. Vzhajano testo na močno pomokani (seveda z riževo moko) kuhinjski krpi razvaljamo na takšno velikost, da bo ustrezala pekaču, ki ga imamo na voljo. Razvaljamo približno na pol centimetra debelo. Premažemo z nadevom. S pomočjo krpe zvijemo v potico. Ker je testo brez glutena, ni prožno in je zato zvitek zelo težko prestaviti v pekač - se hitro prelomi.

Priporočam raven pekač (ne okroglega), bo šlo lažje. Najlažje bo tako, da s kuhinjske krpe potico prevalite na peki papir, na katerem se bo pekla, potem pa jo kar skupaj s papirjem prestavite v ozek, podolgovat pekač.

9. Pečico vklopimo na 180 stopinj. V času, ko se bo segrela, bo testo vzhajalo ravno dovolj, da ga bomo dali v pečico (približno po 20-ih minutah). Pečemo 1 uro in 15 minut pri 190 stopinjah.

10. Potica je pečena takrat, ko zazveni votlo, če potrkamo po njej. Pečeno potico zvrnemo iz pekača na peki papir, najbolje na rešetko, in počakamo, da se ohladi. Če nam pa zelo diši, si odrežemo krajček za pokušino :). Zaradi tega potici ne bo nič hudega, vam pa tudi ne ...