Speculoos kukiji s karameliziranimi pekani in brusnicami

Karamelizirani pekani:

v kozico damo sladkor, vodo in med. Segrevamo, da se sladkor stopi. V mešanico stresemo pekane in dobro premešamo, da so vsi pekani prekriti s sladkornim sirupom.

Pekane zajamemo iz sirupa in jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Sirup, ki je ostal, zavržemo.

Pekane pečemo 10 minut na 180 stopinjah. Vmes 1x premešamo.

Pečene vzamemo iz pečice in ohladimo. Prihranimo 25 kosov celih pekanov, ki jih bomo uporabili za dekoracijo na koncu. Ostale karamelizirane pekane grobo nasekljamo.

Kukiji:

v veliki posodi stepemo maslo, speculoos namaz in oba sladkorja. Primešamo jajce in vanilijo. Na koncu dodamo moko, sodo, pecilni prašek in sol. S kuhalnico primešamo brusnice, čokolado in karamelizirane pekane.

Z žlico za sladoled ali z dvema žlicama polagamo kupčke testa na pekač, obložen s peki papirjem. Med kupčki naj bo vsaj 5 cm prostora, saj se bodo med peko razlezli. Pečemo 15 minut na 180 stopinjah.

Pečene kukije popolnoma ohladimo na pekaču. Pečeni bodo še zelo mehki, strdili se bodo med ohlajanjem.

Obliv:

čokolado stopimo. Na kukije damo žličko čokolade, na katero damo karameliziran pekan. Počakamo, da se čokolada strdi.