Vanilijeve kocke z jagodami (brez peke)

Kocke so sestavljene iz bogate vaniljeve kreme, savoiardi piškotov in jagodnega želeja. Jagode lahko zamenjamo s katerimkoli sadjem.

CakeOClock_Urška

ogledov: 6 601

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Vanilijeva krema:

3 rumenjaki (M)

15 g škroba

120 g kristalnega sladkorja

200 g sladke smetane za stepanje

250 g mleka

6 stiskov vanilijeve paste ali 1 vanilijev strok

4 lističi želatine

250 g sladke smetane za stepanje

limonina sladkorna raztopina:

250 ml vode

30 g limoninega sladkorja (3 zavitki)

In še:

28 savoiardi piškotov

Jagodni žele:

150 g zmrznjenih jagod

30 ml vode

1 vanilijev sladkor oz. po okusu

2 lističa želatine

Način za kuhanje

Postopek

Vanilijeva krema:

Najprej pripravimo vanilijevo kremo, saj ta potrebuje svoj čas, da se ohladi.

Mleko, 200 g smetane in vanilijevo pasto segrejemo do vretja. V posodici gladko zmešamo rumenjake, sladkor in škrob.

Vrelo mleko odstavimo in ga nekaj prilijemo k rumenjakovi masi. Gladko premešamo, prilijemo k mleku in med stalnim mešanjem na srednji temperaturi kuhamo še približno 5 minut, da se krema zgosti.

Kremo odstavimo in pokrijemo s plastično folijo tako, da se dotika kreme.

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi, nato jo med dlanmi nežno ožamemo in raztopimo v kuhani kremi. Dobro premešamo, ponovno pokrijemo s plastično folijo (da se ne naredi skorjica) in ohladimo vsaj do mlačnega.

Medtem, ko se krema hladi, srednje čvrsto stepemo 250 g sladke smetane in jo damo na hladno.

Med hlajenjem kreme si pripravimo še sladkorno raztopino in piškote.

Ko je vanilijeva krema mlačna, jo z ročnim mešalnikom najprej gladko premešamo in nato ji z lopatko primešamo hladno stepeno smetano (krema je bolj redka, vendar se bo v hladilniku strdila).

Sestavljanje:

Sledi zlaganje. Piškote na hitro z obeh strani pomočimo v še toplo sladkorno raztopino in zložimo na dno pekača ali podstavka, na katerega smo položili okvir (jaz sem zložila dve vrsti po šest piškotov vodoravno in nato ob robu še enega in pol pokončno).

Prelijemo jih s polovico kreme in postopek ponovimo (namočeni piškoti, druga polovica kreme). Pecivo damo v hladilnik, da se krema učvrsti, nato jo prelijemo z jagodnim (malinovim, borovničevim....) želejem.

Jagodni žele:

Jagode zavremo z vodo in sladkorjem. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi. Jagode zmeljemo v pire in v še toplem pireju raztopimo ožete lističe želatine. Prelijemo ga po kremi in pecivo ohlajamo vsaj 6 ur.

Ohlajeno pecivo poljubno narežemo in dekoriramo.