Pisana češnjeva pita

od pečice - piše pod količinami

Hvala za izčrpen odgovor? ;) Mere prosim.

Pravokoten pekač, ki ga dobiš skup s pečico, ta največji, skratka. Merila ga še nikoli nisem, po moje cca 40x50.

Koliko časa pečemo ko posujemo testo s češnjami, oziroma preden prelijemo z skuto?

O.K. - ali je postopek za testo res tak? Kot vidim iz sestavin, je to čisto navadno testo za pito - masleno testo, samo postopek je malo obrnjen.

Za normalno velikost pite z dvemi korami - spodnja in zgornja, potrebujem 50 dag moke. Se pravi, tukaj je 40 dag in je samo spodnja kora, potem se da v veliki pekač od pečice.

Masleno testo - na desko dam moko, zdrobim hladno maslo, dodam sladkor v prahu, ščepec soli, 2 rumenjaka, naribano skorjico limone in 2 veliki žlici kisle smetane. Na hitro ugnetem testo, ker če ga dolgo gneteš se maslo topi od toplih rok. Hlebček testa pokrijem in dam v hladilnik - najmanj za pol ure, lahko tudi par ur. Desko pomokam z ostro moko, dam hlebček testa in ga začnem valjati z valjarjem. Parkrat razvaljam, malo dvignem testo posujem z moko in še valjam. Na deski imam označeno približno velikost za pekač. Pomagam si z rokami, tako da dobim lep pravokotnik. Razvaljano testo zarolam na valjar in ga odrolam na pekaču, ki sem ga samo malo posula z moko (nič maščobe in nič peki papirja). Testo je lepo ravno in ni potrebno nobeno krpanje z rokami. Prebodem ga z vilico in dam v vročo pečico za 5 - 7 minut.

V zgornjem receptu jaz bi dala češnje in skutni nadev istočasno, potem pa v pečico na 180 za približno 20 - 25 minut. Kaj več pečenja je preveč, ker bo kora prepečena.

Ta pripombica "Kako močno pečico imamo" - to ne more držati, če se peče na 180 stopinj je pač 180 stopinj in nikakor drugače. Če pa pečica ne peče tako kot je treba, potem pa zamenjati pečico.

Pito režem ko je popolnoma ohlajena.

Pozdravček!

Živijo, malo z zamudo, pa vseeno!

Glede pekača, mere so 43x36, globina 4 centimetre. To je tisti črn emajliran pekač, ki pride priložen vsaki pečici ob nakupu.

Glede testa pa, jaz ga tako delam. Tudi postopkov za delat krhko testo je toliko, kot je kuharic. Moj je tak, kot sem ga napisala. Vse pite delam tako - sadne, čokoladne, s kremami, smetano ali skuto. Kar pa se tiče procedure. V mešalniku ga delam prav zato, da se ne bi maslo stopilo. Valjam ga ne, ker se mi zdi to odvečno delo in packanje, s prsti mi gre čisto uredu.

Skute in češenj ne dam istočaso, ker so češnje surove, in rabijo malo več časa, da se "skuhajo". In lahko mi verjamete, da testo NI preveč pečeno. Preden mi skritizirate recept, ga vsaj probajte narediti. In se pri tem držite mojih navodil, pa garantiram, da bo uredu.

Kar se pečice tiče, mi pa lahko verjamete, da moja pripomba popolnoma drži. Pečica od moje mame (ki je čisto nova) pri 180 stopinjah peče popolnoma drugače kot moja (ki ima že nekaj let), da ne govorimo o pečici moje tete (ki jih ima že 30 let) in pri 180 stopinjah kuri ko nora. - za praktičen primer!

Lep dan, Tjas

Aja, koliko časa pečemo testo s češnjami... približno pet do osem minut, v bistvu odvisno od tega, koliko časa rabiš, da v miru in brez hitenja zamešaš skutin nadev. Ko dam testo s češnjami v peč, vzamem skledo in mešalnik, potegnem sestavine iz hladilnika, zamešam najprej skuto, nato dodajam ostale sestavine. Ko je masa lepo gladka, vzamem pekač iz pečice, prelijem maso čez češnje in nazaj v peč.

Tjas

Sploh nisem mislila tako hudo, kot je tvoja reakcija. Zdi se mi, da to ni kiritiziranje.

V receptu navajaš "V multipraktiku (ali z mešalcem) zmešamo zmehčano maslo...", potem pa v pripombi "V mešalniku ga delam prav zato, da se ne bi maslo stopilo. Valjam ga ne, ker se mi zdi to odvečno delo in packanje, s prsti mi gre čisto uredu."

Aha, potem je keč v odvečnem delu in packanju? Jaz sem že mislila, da masleno testo vsa ta leta delam narobe!!??!! Ker ga pač mesim z rokami.

Recept sploh nisem kriitzirala, narediti mi ga pa ni treba, ker po tisočih pit, ki so zlezle iz moje pečice, že na uč vem in pri branju recepta točno vem, kako stvar izpade.

P.S. Masleno testo, če je preveč pečeno (ni treba, da zgori... ) postane mokasto in se drobi.

Pozdravček pa brez zamere!

Hej,

ne, testo se ne drobi. Finta so pa ravno češnje. Ker s svojim sokom vse povežejo. Isto delam s francosko jabolčno pito ali pa z marmeladno. Tudi to je po originalnem receptu treba peči 45 minut, pa se na koncu piškotno testo nič ne drobi. Le tiste, ki jih nadevam z nepečenimi nadevi, imam v peči največ 10 - 15 minut.

Testo pa, kot sem že rekla, vsaka kuharica dela po svoje, ni pravilnega ali pa napačnega načina. Jaz sem se tako naučila od mame - je bila vedno praktik in je vedno probala najti bolj preprost pristop k vsaki stvari, vsaj kar se kuhanja tiče. Tako na primer testo za pito od vedno dela z mašino, raztegne pa ga na roke, brez nobenega valjanja.

Podobno sem vidla delati J. Oliverja v njegovi oddaji. Moj recept za piškotno testo je pravaprav priredba njegovega. Upoštevala sem sicer (spet) mojo mamo pri razmerjih, pa beljake se mi zdi škoda stran metat, zato dam not vse skupaj.

Lp, Tjas

Tjas, pa sve prišle do enaketa rezultata - zelo dobre pite.

Samo za pripombo - tega Oliverja, ki se tako razbohoti v kuhinji, jaz še blizu ne bi pustila. Kar groza me je, ko ga gledam, premetava in meče vsevprek. Sigurno on ne pospravlja kuhinje za seboj in mu ni treba paziti na to in ono.

V masleno testo naj bi šli samo rumenjaki, tako je pečeno testo bolj krko. Beljaki ga otrdijo.

Pozdravček!