Pecivo z malinami

Pozdravljene, ne vem, meni se pa mrzli beljaki bolje stepejo, sploh, kadar sem imela zamrznjene, recimo ostanki pri peki krofov in sem jih odmrzovala v ledeni vodi, so se mi odlično stepali.

Mislim, da je bila kriva razlika med temperaturo maslene mase in jajc ter verjetno tudi, da sladkorja z maslom nisem stepala dovolj dolgo, tj. dokler sladkor ni bil več viden...

V zvezi s snegom iz beljakov nekaj informacij, morda pride komu prav; skopirano s spletne strani gurman. eu (leksikon):

"Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas skrajšamo. S beljaki sobne temperature dobimo tudi lahek sneg z večjo prostornino.

...

Beljakov sneg stepamo do različnih stopenj:

1. Beljake stepamo le kratek čas, da se v njih naredijo veliki zračni mehurji. S tako stepenim beljakom bistrimo juhe, omake in sladkorni sirup.

2. Beljake stepamo toliko časa, da se v snegu naredijo zračni mehurčki srednje velikosti. Na metlici, ki jo izvlečemo iz takšnega snega, vidimo vršičke, ki pa padejo z metlice. S takim beljakovim snegom pripravljamo biskvite oziroma biskvitno testo, narastke in rahle omlete.

3. Beljake stepamo toliko časa, da se v snegu naredijo drobni zračni mehurčki. Na metlici, ki jo izvlečemo iz takšnega snega, vidimo vršičke, ki ostanejo na metlici. S takim beljakovim snegom pripravljamo penasto testo, beljakove torte in rolade, sladkorne oblive, (španske) vetrce in različne MODE:1|TITLE:kolač|kolače}.

4. Beljake stepamo toliko časa, da dobimo beljakov sneg, ki ga lahko režemo z nožem. To je zadnja stopnja stepanja beljaka, s takšnim beljakovim snegom pa pripravljamo narastke."

Pri meni bo v kratkem znova dišalo po tem izvrstnem malinovem pecivu...

miribon, po moje je bilo premalo moke in je zato padlo skupaj. Res je pomembno da dobro stepes maslo s sladkorjem, jajc niti ni potrebno locevat, jih je pa potrebno dodajat postopoma in vsakic dobro zmesat. Tu je dodano mleko, zato je moke lahko vec, sicer pa gre za klasicno umesano testo, ki pride bolj gosto kot za biskvit, v moji knjigi pise da se testo tezko odtrga od zlice (kot marmorni kolac). Mogoce ti bo v pomoc:

https://www.youtube.com/watch?v=UvEpk0rc4Qw

http://www.joyofbaking.com/PoundCake.html

Hvala za nasvete. Sem glih pri joy of baking gledala prikaz za butter cake in nameravala naslednjič po tistem postopku, ker se mi zdi enostavnejše, kot pa najprej vmešavati sneg in nato moko. Slednje mi pogosto dela težave, da nastajajo grudice, kadar gre za večje količine moke ;q

In ja, sneg se lahko čisto ok naredi tudi iz jajc na sobni temperaturi, ampak sem jih žal pozabila nekaj ur pred tem vzeti iz hladilnika.

zakaj ne morem raširiti kulinarike na cel ekran

Še vedno ni napisana količina moke

Brez skrbi, bo. Objava mora it čez uredništvo, preden je popravek viden.