Makovi polžki z mandljevimi lističi

makovi polžki

Fala Slonček

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

Testo:

1 kocka kvasa Fala

30 g kislega testa Fala

900 g moke

300 g mleka

150 g kisle smetane

150 g masla

70 g sladkorja

1 jajce

3 rumenjaki

3 male žličke soli

Nadev:

550 g olupljenih jabolk

400 g mletega maka

150 g sladkorja

1 rezina masla

1 jajce

2 beljaka

3 žlice mascarpone sirčka

cimet, klinčki, 2 zrni kardamoma

lističi mandljev za posip

1 jajce za premaz

Način za kuhanje

Postopek

1. Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, dodamo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

2. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka dušimo na maslu s cimetom, klinčki in zdrobljenim kardamomom. Ko se jabolka povsem zmehčajo in izhlapi voda, jim primešamo mak, dodamo sladkor in ohladimo. V hladen nadev vmešamo jajce, beljak in mascarpone.

3. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na širše rezine, te pa zložimo na pekač ali v modelčke za mafine. Pustimo jih na toplem vzhajati.

4. Vzhajane polžke premažemo s stepenim jajcem, jih posujemo z mandljevimi lističi in prestavimo v vročo pečico.

5. Polžke pečemo slabe pol ure na 175 °C – toliko, da se lepo obarvajo.