Prispevaj
Shrani
Natisni
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: približno 20 polžev
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Postopek
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
Opombe
"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Kolko narazen daste polže v pekaču?Med enim in drugim polžem?Ker predvidevam da še narastejo?! hvala
Žabica, jaz vseh 20 polžev razporedim po pekaču od pečice.
Katja, hvala za super recept. Pri nas doma imamo vsi bolj občutljive želodce, zato se moramo izogibati kvašenemu pecivu z orehi. Tole z vanilijevo kremo pa so vsi pohvalili in jedli še in še ... Ja, pa čokolado sem uporabila namesto rozin. Zagotovo bo večkrat na sporedu.
z eno besedo PREČUDOVITO ta teden sem jih mogla pečt že dvakrat in samo obrnila sem pa jih že ni bilo več. Recept z možem in hčerkico ocenimo z čisto petico
Sem jih delala pred nekaj dnevi. Moji so sicer bili dokaj gigantski (bom vedela za naslednjič), vendar vseeno zelo okusni. Sem pa tudi jaz zamenjala rozine s koščki čokolade.
Super so tile vanilijevi polžki. Moji jedci so bili navdušeni. Delala sem po receptu, tudi testo, vendar ne v kruhumatu. Sem pa izpustila tako rozine, kot čokolado in izpadli so neverjetno dobri. Dajem 5 !
Danes bom naredila polžke po temle receptu, pa me samo zanima, če lahko uporabim za vanilijevo aromo kar strok vanilije ... sprašujem, ker ga nisem še nikoli uporabila in nevem kako intenziven okus ima in koliko ga naj dam ... hvala za odgovore.
Vam sporočim mojo izkušnjo ...
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Najbolj enostavni piškoti s črto
Rezanci Barilla s slanino in gobami