Eklerji

Name: Eklerji
Total time: 120 min
Yield: 18 kosov
Ingredients: 90 g moke; ščep soli; 60 g masla; 150 ml vode; 2 jajci; 300 ml mleka; 60 g sladkorja v prahu; 1 žlica moke; 2 žlici škroba (Gustin); 1 jajce; 1 jajčni rumenjak; vanilijev strok; žlička masla; 125 g jedilne čokolade; maslo

nebeško dobre slaščice iz paljenega testa, polnjene z domačo vanilijevo kremo

sara

ogledov: 79 118

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 18 kosov

Paljeno (kuhano testo):

90 g moke

ščep soli

60 g masla

150 ml vode

2 jajci

Vanilijeva krema:

300 ml mleka

60 g sladkorja v prahu

1 žlica moke

2 žlici škroba (Gustin)

1 jajce

1 jajčni rumenjak

vanilijev strok

žlička masla

Obliv:

125 g jedilne čokolade

maslo

Način za kuhanje

Postopek

Testo:

V kozico zlijemo vodo, dodamo maslo in počasi segrevamo, dokler se maščoba ne stopi. Ko voda zavre, dodamo moko, pomešano s soljo. Močno mešamo, da nastane gladek, svetleč cmok, ki se loči od posode. Odstavimo in pustimo, da se ohladi. Ohlajenemu dodamo jajci in stepamo, da postane gladko, svetleče testo, ki ga lahko brizgamo (1. fotografija). Testo nadevamo v brizgalno vrečko brez nastavka (premer 1 - 2 cm) in nabrizgamo na pekač obložen s peki papirjem - približno 6 cm dolge svaljke. Med njimi naj bo 1 - 2 cm prostora, ker se razlezejo in narastejo. Konec testa odrežemo od vrečke (2.fotografija). Pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah približno 25 minut, da narastejo, postanejo čvrsti in zlato - rjavi. V vsak ekler naredimo ob strani zarezo (3. fotografija) ter jih postavimo nazaj v pečico, da se še nekoliko osušijo (5 minut). Nato jih ohladimo.

Krema:

Mleko počasi segrevamo. Medtem stepamo sladkor, moko, jedilni škrob, jajce, rumenjak, dokler ne nastane gladka krema. Dodamo malo toplega mleka. Mešanico prelijemo v kozico z mlekom in počasi, med stalnim mešanjem, segrevamo, dokler se ne zgosti in skoraj zavre. Odstavimo in dodamo maslo ter vanilijev strok. Kremo pokrijemo, da se ne naredi mrenica in pustimo, da se ohladi. Ohlajeni odvzamemo strok. Nadevamo v brizgalko in napolnimo eklerje (4. fotografija).

Obliv:

Čokolado stopimo skupaj z maslom nad soparo. Zgornjo stran vsakega eklerja pomočimo v čokolado in postavimo na rešetko ali krožnik. Ohladimo v hladilniku, da se čokolada strdi (5. fotografija). Dober tek!

Opombe

Namesto vanilijeve kreme lahko uporabimo stepeno sladko smetano. Masla porabim toliko, da je čokolada gladko tekoča, oziroma, da se eklerjev lepo prime in ne teče z njih - delam po občutku. Vanilijev strok po uporabi nekoliko sperem, osušim in prihranim ali dam v sladkor - do sedaj se je obneslo. Do sedaj sem jih pripravljala za dva abrahama (po 100 komadov), fantovščino, moške žurke, ...

Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Rumeni muškat – verduc Quercus

Več predlogov

Mnenja o receptu

marjola

kuha že od: 23.7.2014

Št. objav: 4

Pozdravljene,

v neki novejši knjigi, ki trdi, da je uspeh vsakega testa odvisen od razmerja sestavin, sem prebrala, da je za paljeno testo to razmerje 2:1:1:2. V praksi to pomeni, da stehtaš ubita jajca, natehtaš enako količino vode in pol te količine masla in moke. Če sta dve jajci težki 120 g, zavreš 120 g vode s 60 g masla in zakuhaš 60 g moke. Preverjeno! Princeske/profiterole pečeš 10 minut na 220 in še 20 minut na 200 stopinjah. Po pol ure jih vzameš iz pečice, na vrhu preluknjaš s prirezanim nastavkom, s katerim jih nameravaš polniti in vrneš v ugasnjeno, priprto pečico, dokler se ne ohladijo. Sem jih naredila 10 dni nazaj, shranila v papirnati vrečki od kruha in jih polnila včeraj. Iz zgornje mase jih pride ravno za en pekač, šestnajst, če brizgaš testo v kupčke velikosti oreha. Za veliko noč jih bom polnila s smetanovim hrenom. Veliko uspeha vsem

uporabno