Panettone z drožmi

Name: Panettone z drožmi
Total time: 240 min
Yield: 2 panettona teže cca 400g
Cuisine: Italija
Ingredients: 220 g moke; 1 rumenjak; 100 ml vode; 60 g droži; 45 g zmehčanega masla in; 45 g rjavega sladkorja; predtesto; 60 g moke; 30 ml vode; 1 rumenjak; 50 g sladkorja,; 70 g zmehčanega masla; 30 ml vode; 1 žlička medu; 70 g rozin; 70 g kandirane pomarančne lupine in; 25 g citronata

znan praznični italijanski sladki kruh, tokrat pripravljen z drožmi

primozg

ogledov: 11 464Izvor: Italija

4+ ur
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 2 panettona teže cca 400g

Predtesto:

220 g

moke

1 rumenjak

100 ml vode

60 g droži

45 g zmehčanega masla in

45 g rjavega sladkorja

Testo:

predtesto

60 g

moke

30 ml vode

1 rumenjak

50 g sladkorja,

70 g zmehčanega masla

30 ml vode

1 žlička medu

70 g rozin

70 g kandirane pomarančne lupine in

25 g citronata

Način za kuhanje

Postopek

1. V posodi zmešamo vse sestavine za predtesto in pustimo vzhajati čez noč. Optimalno je, da se nadaljnje priprave lotimo zjutraj, ker predvsem vzhajanje zahteva dosti časa.

2. Naslednji dan predtestu najprej dodamo

moko

, vodo in rumenjak in zamesimo gladko testo, ki se lepo vleče. Postopoma vmešamo sladkor in po sladkorju še maslo. Na koncu priprave testa dodamo še drugi del vode in med. Ko se testo lepo vleče (kot

vlečeno testo

), vmešamo še sadje in pustimo počivati 45 minut.

3. Testo nato razgrnemo na pomokano površino in ga raztegnemo in zložimo dvakrat z vseh strani. Pustimo počivati 25 minut, nato ga razdelimo na dva dela in oblikujemo kupčka testa v velikosti, ki bo lepo šla v papirnat modelček (velikosti 135 mm in višine 95 mm). Pustimo počivati še nadaljnjih 25 minut, nakar ju preložimo v papirnata modelčka, katera smo pred tem prebodli z dvema palčkama za ražnjiče. Modelčka pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler testo ne naraste skoraj do roba modelčka. To traja 4 do 6 ur.

4. Pečico segrejemo na 175 stopinj in panettone pečemo okoli 45 minut. Med peko po potrebi znižamo temperaturo, da se skorja na vrhu ne zapeče preveč. Pečen panettone takoj obesimo na palčki, da se pri ohlajanju ne sesede. Še rahlo mlačnega narežemo in postrežemo.

Opombe

Slike priprave in opis si lahko pogledate na https://gorskimoz.si/2017/11/13/panettone/

Predlogi za vino

Ventus Chardonnay

Mnenja o receptu

Katarinči

kuha že od: 27.12.2015

Št. objav: 4497

Odličen je ... dodajam arhivsko sliko, ker je letošnji še v pečici. Letošnjo pa dodam, ko se ga lotimo ... ;)

uporabno

johana

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 13124

Itak, da je odličen, saj je recept Primozev

uporabno

trac

kuha že od: 12.11.2010

Št. objav: 568

Ni mi cisto naraslo, bomo popravili naslednjič. Morda tudi zaradi modelčkov, ki so bili domače izdelave. Si jih moram ob priliki nekaj nakupiti. Okus je bil pa božanski.

uporabno

Valca

kuha že od: 25.10.2019

Št. objav: 1

palčke se prepiknejo skozi pečeno testo ali na začetku pred peko samo v model?

uporabno

Katarinči

kuha že od: 27.12.2015

Št. objav: 4497

Valca, odgovor na tvoje vprašanje je vendar že od vsega začetka napisan v opisu postopka (točka 3) v samem receptu, dodatna pisna in slikovna navodila pa najdeš na povezavi, navedeni v opombah pod receptom.

3. ... "Pustimo počivati še nadaljnjih 25 minut, nakar ju preložimo v papirnata modelčka, katera smo pred tem prebodli z dvema palčkama za ražnjiče." ...

OPOMBE

Slike priprave in opis si lahko pogledate na https://gorskimoz.wordpress.com/2017/11/13/panettone/

Fotografija (prebadanje papirnatega modelčka s paličicama): https://gorskimoz.files.wordpress.com/2017/11/panettone-16.jpg?w=10

uporabno

Število mnenj: 5, prikazujem mnenja od 1 do 5

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!