Karamelne ploščice s praženimi mandeljni in čokolado

V majhno ponvico (brez dodane maščobe) stresemo grobo narezane mandeljne in jih na srednje visoki temperaturi med mešanjem pražimo, da lepo zadišijo in se obarvajo svetlo rjavo.

V primerno visoko (1) posodo damo maslo, sladkor, ščepec soli in dve jušni žlici vode (2). Mešamo in segrevamo na nizki temperaturi (3), dokler se vso maslo in ves sladkor ne stopi.

Temperaturo nekoliko zvišamo (skoraj na srednje visoko) in občasno premešamo. Mešanica masla in sladkorja se bo po določenem času začela peniti (4), kar ji bo močno povečalo volumen. V tem trenutku začnemo skrbno nadzorovati temperaturo s slaščičarskim termometrom (5). Od trenutka, ko se začne tvoriti pena, ne mešamo več, sicer se lahko zgodi, da se maščoba in stopljeni sladkor ločita. Mešanica bo počasi postala enakomerno svetlo rumene barve. Ko večina vode povre, se bo mešanica masla in sladkorja bistveno manj penila, postala bo gostejša in njen volumen bo močno upadel. Temperatura mešanice bo začela naraščati. Mešanica bo začela dobivati barvo svetlega karamela. Ko temperatura doseže 150 stopinj, posodo odstavimo (6).

K mešanici dodamo vanilijevo aromo in hitro premešamo. Mešanico stresemo na peki papir ali silikonsko podlago. Mešanico nato hitro enakomerno razporedimo po peki papirju (7). Ko je karamel še vroč, ga prelijemo z na vodni kopeli ali v mikrovalni pečici raztopljeno in nekoliko ohlajeno čokolado, ki jo enakomerno razporedimo. Po čokoladi čim bolj enakomerno potresemo prežene mandlje. Pustimo, da se sladica ohladi na sobno temperaturo, nato jo damo v hladilnik za vsaj pol ure. Odstranimo peki papir ali silikonsko podlago, karamelno ploščo nalomimo na poljubno velike kose in ponudimo.