Jabolčna pita a la Martha

Maslo in margarino vzamemo iz hladilnika (nujno morata biti mrzla!) ter narežemo na majhne koščke (2 x 2 cm). Moko presejemo ter zmešamo s sladkorjem, soljo in koščki masla ter margarine. S prsti naščipamo maslo na še manjše koščke (velikost lešnika) tako, da se maščoba enakomerno porazdeli. Prilijemo vodo ter premešamo z leseno kuhalnico.

Zavijemo v plastično folijo ter nežno zgnetemo testo v kroglo. Ne pretiravamo z gnetenjem.

Prerežemo testeno kroglo na pol ter zavijemo polovici (vsako posebej) v plastično folijo. Postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri (najbolje pa kar čez noč).

Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev. Jabolka olupimo ter očistimo ter razrežemo na večje koščke (razrežite na osmine, nato pa vsako osmino še na tri dele). Takoj prelijemo z limono ter primešamo sladkor, cimet, piment ter gustin.

Jajce razdelimo na beljak in rumenjak. Beljak nežno stepemo.

S polovico testa prekrijemo dno pekača za pito ter napolnimo z jabolčnim nadevom. Rob testa premažemo z beljakom. Prekrijemo z drugo polovico testa, prebodemo z zobotrebcem ter premažemo z ostankom beljaka.

Pito najprej na hitro zapečemo pri 220 stopinjah (10 minut), nato pa pečemo še 60 - 70 minut na 180 stopinjah.

Tik preden postrežemo, potresemo s sladkorjem v prahu.