Čokoladni mousse dveh sestavin
izumil Hervé This, propagiral Blumenthal..
- 5 min
- 5
Sestavine
200 ml vode
225 g temne kvalitetne čokolade
led
Postopek
Vodo in nalomljeno čokolado segrevamo nad ognjem, dokler se vsa čokolada ne raztopi. Nato prelijemo v posodo za mešanje, ki počiva na ledu. Z električnim stepalnikom (ali na roke) stepamo do konsistence stepene smetane.
Serviramo takoj ali kasneje.
Opombe
* Ekstremno grenko čokoladen okus
* Dodaš lahko pomarančno lupinico, sladkor, karkoli.
* Zaradi predolgega stepanja lahko postane grudasto. Takrat vrnemo na ogenj in znova stepemo.
* Hervé This raziskuje področje molekularne gastronomije. Študiral je fizikalno kemijo in to vpeljuje v gastronomijo.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
No, imela sem priložnost od blizu opazovat kako je en znan avtrisjki kuhar na tale molekularen način delal cesarski praženec, staro dunajsko specialiteto. Izpadlo je kot stepeno maslo ali sesirjena sladka smetana.
Me ni navdušilo.
če že imaš na začetku takšno mnenje potem res najboljše da niti ne poskusiš...
To moram nujno preizkusiti! Me pa zanima s katero čokolado si delala? Me je strah, da nimam dovolj kvalitetne čokolade doma...
jaz sem s hoferjevo ;)
to, da mora biti kvalitetna piše na netu
lej, probaj s katerkoli, saj kaj dosti ne moreš zašuštrati. če se noče stepst, pa še enkrat pogrej, dodaj še čooklade in poskusi na novo. če ne pa pojej sama..
ne morem verjet, ampak uspelo je... sicer sem stepala precej dlje kot 3 minute, ampak potem se je pa kar naenkrat spenilo... okus je super
ja, meni se je prej, ker sem imela tudi manj mase... bom popravila
Preizkušeno, pohvaljeno!
Ni pa nobene potrebe po ledu. Kakavovo maslo se tali pri človekovi telesni temperaturi (36 °C), zato je povsem dovolj že hladna voda - masa se mora pač ohladiti pod 36 °C in takrat se strdi v mousse.
Jaz sem bil celo tako len, da sem stepal v istem loncu, v katerem sem bil stalil čokolado, da sem si prihranil čiščenje še ene sklede
Krasno, bannanna, hvala, da si mi predstavila tega Thisa, sem si že priskrbel njegove knjige!
Forumi (vroče teme)
Kaj jutri za kosilo? | johana |
MOJ vrt | Nikita |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Špageti z omako iz bazilike in parmezanom
Hačapuri - gruzijski kruh