Prispevaj
Shrani
Natisni
Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)
odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado
30 min
5
Sestavine
Količina: 30 rozet na malih torticah oz. 500g kreme
3 beljaki
170 g kristalnega sladkorja
250 g masla
ščep soli
* dodatek
živilske barve
150 g čokolade (bele ali temne)
Postopek
Sladkor pomešamo s soljo in z beljaki ter v posodi iz nerjavečega jekla nad paro počasi mešamo z metlicama mešalnika, dokler se masa ne ogreje na 60-65 stopinj (140 stopinj F). Takrat posodo odstavimo.
Metlici vtaknemo v mešalnik in mešamo približno 10 minut, da se masa ohladi (proti koncu mešanja, ko zmes doseže končen volumen, lahko posodo hitreje ohlajamo s pomočjo kopeli hladne vode). Ko ni več topla, dodajamo kocke malo zmehčanega masla, eno po eno, in ves čas mešamo. Na koncu dodamo še stopljeno ohlajeno čokolado in dobro premešamo z mešalnikom.
Opombe
* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.
* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.
* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.
* Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.
* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.
Odmrznjena je istega okusa kot sveža.
* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.
* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).
* Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.
* Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.
* Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta
* Navodilo s slikami:
http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Petka. Velikokrat sem ob brskanju po kulinariki "šla mimo" tega recepta. Danes nastala potreba po nečim takim in probala. Uspelo. Ena učvrščena s čokolado, krasna; drugo sem obarvala z rdečo in dodala kremfiks za utrditev, ker pri hiši ni bele čokolade. Verjetno sem ga dala malo preveč, ker je krema zgubila na sladkosti; je pa čvrsta.
Hvala.
Super da ti je uspelo!! Nobenega rkemfiksa ne rabi krema. Že samo z maslom je super čvrsta. Mogoče si imela še pretople beljake med doajanjem masla.
zdravo :) sem naredila kremo ceprav sem bila skepticna glede postopka ( nisem imela termometra, se nikoli nisem delala maslene kreme) in mi je uspela v prvo brez problemov :) moram pa reci da sem okrasila 8 cupcakesov potem pa kremo vrgla stran...kaj tako neokusnega se nisem jedla...obcuti se samo maslo (dodala sem belo cokolado v del kreme pa se rumovo aroma pa ni nic pomagalo) zato bom ostala pri smetani zmesani z mascarponejem :) je pa super za okrasevanje pa tudi vsak ima svoj okus :)
Zdravo. Ljudje smo različni. Pri nas ne prebavljamo mascarponeja. Res pa je, da sem maslo zmanjšala na 150 gramov, ker ga več nisem imela doma. Prvič. In je uspelo. Zato sem ga zmanjšala tudi drugič.
Pozdravljene. Mene zanima vaše mnenje glede kreme. Sem v dvomih s čim okrasiti torto glede na to da nihče ne mara tičine? Ali je ok tale krema? Bi pa na vrh postavila okraske iz tičine, tako da po mojem smetana odpade? Hvala za predloge. Lp
Če jo delaš s čokolado (temno ali belo) je odlična. Čeprav gre za masleno kremo, nima tistega preveč maslenega okusa, kot so ga imele "čistokrvne" maslene kreme ali pa tiste, ki so jih delali iz margarine. So pa okusi različni in če prebereš samo Žeparkin post, potem vidiš, da njej ni bila všeč.
Jaz do sedaj še nisem slišal, da jim ne bi bila všeč. Če ne gre drugače, pa te skoraj nič ne stane, če narediš iz polovične mase za probo, pa vidiš.
Če je dovolj čokolade, je krema dobrega okusa. Z rumovo aromo je pa tudi jaz ne bi jedla. Žeparka, daj še komu za poizkusiti, razen če nisi cupcakesov zase delala. Ker sem jo uporabila že mnogokrat, tudi za ogromne družbe in so jo vsi z veseljem pojedli, pa tičino mase ne bi.
Pozdravljeni,
mene pa zanima, koliko te kreme bi potrebovala za prekritje dvo nadstropne torte in ali bi bilo pametno kremo učvrstiti z belo čokolado ter ji dodati jagodno aromo z barvilom glede na to, da bi torta znotraj bila jagodna.
Hvala za odgovor.
Mene pa zanima, če lahko maslo zamenjam za kokosovo maščobo?! Je kdo poskusil. Ne smemo masla ;(
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Svaljki v curry omaki z ohrovtom
Jugoslovenka