Zeliščna zgibana gibanica

Bešamel:

na maslu svetlo prepražimo moko. Postopoma ob mešanju dolivamo mleko, solimo; pokuhamo, da dobimo gosto tekoči bešamel. Če nastanejo grudice, jih razbijemo s paličnim mešalnikom.

Na dno tortnega (ali kakega drugega) modela s premerom 24 cm vlijemo toliko bešamela, da je dno pokrito. Nanj položimo plast vlečenega testa tako, da njegovi robovi segajo čez rob pekača. Ostalo testo raztrgamo ali razstrižemo na cca. 20x30 cm velike kose (ne smejo biti premajhni).

Za pripravo zeliščne mase damo v posodo vse sestavine in jih zmešamo z el. mikserjem.

Natrgane kose vlečenega testa pomakamo v zeliščno maso, jih nežno zmečkamo (zgibamo) v rahlo kepico in zlagamo v pekač drugega poleg drugega. Ko je zapolnjen ves volumen pekača in je porabljena vsa masa in vse testo, vlečeno testo, ki sega čez robove pekača, zapognemo proti sredini pekača. Prelijemo z bešamelom.

Pečemo v predogreti pečici na 200 stopinjah brez ventilacije 70 minut.

Med peko, ko začne bešamel delati skorjo, le-to prepikamo s pletilko, da omogočimo izhajanje pare.

Preden gibanico razrežemo, naj mine cca. 15 minut, da se jed nekoliko umiri in utrdi, saj bomo tako z njo lažje rokovali.

Okusna je tako topla kot hladna.