Sojina skuta - tofu

Meni mleko ni koaguliralo, pa sem dodala limon : (

Jaz sem prejšnji teden (ko se še nisem dodatno izobrazila v članku Soja v kulinariki) prvič v življenju delala dva tofuja: iz rumene in iz zelene soje. Iz rumene soje sem dobila lepo belo mleko, ki je z dodatkom limoninega soka lepo koaguliralo, nakar sem jo odcedila in prešala in zdaj imam v hladilniku lep kos sojine skute, okus je pa res zelo šibek, kar mi je v bistvu všeč, saj ne maram sojinega okusa.

No, z zeleno sojo je bilo hudo drugače: že ko sem jo zmlela, je bila kaša precej bolj gosta kot pri rumeni, pa sem obakrat zmerila količino in dodala dovolj vode. Potem, ko sem jo pa začela kuhati, se je stvar zelo zelo zgostila, da sem jo odstavila po moje še prej ko v 10 minutah, saj je bila že pregosta (se je začela prijemat dna). To sem vlila v posodo, z enim delom pa vseeno naredila preizkus z limoninim sokom. Tudi ta je nekaj koagulirala, prav dosti pa ni mogla, ker je bila verjetno že sama pregosta in se niso mogli tvoriti kosmi. Kakorkoli že, obe - tista z dodanim limoninim sokom in tista brez njega, sta se strašno lepo strdili, ko da bi dodala zraven kilo želatine - pa je sploh nisem precejala, ker se je ni dalo, ker je bila pregosta! Zanimivo in zelo lepo in bilo bi tudi zelo uporabno, če bi mi bil okus všeč... Danes sem naredila eno wok varianto s to zeleno strjeno sojo, ki se lepo reže na kocke. Ko sem jo dala v marinado k mesu je bilo vse super, ni se nič drobila, ampak med praženjem je pa razpadla. No, okusa pa le ni dala:) Verjetno bi jo morala dati na koncu not, ne pa da se zraven cmari...

Pery3: s katero sojo si delala? Naslednjič uporabi rumeno (za ta nemen). Mogoče pa je tudi, da si dodala premalo strjevalca - limoninega soka se da precej več kot drugih! Jaz sem dala dobre 3 žlice. Na neki ang. strani sem našla nasvet, da je treba to količino malo testirat - daš njprej malo manj in če ni dovolj, dodaš še več. Lahko da tvoje limone niso bile dovolj kisle in bi morala dodati več soka. Poizkusi še enkrat, pa dobro zmelji prej sojo in joizmeri pred mletjem in pa zavri mleko prej. Pa strjevalec dodaj v vroče mleko in ne mešaj prehitro, da oblački ne razpadejo!

Marinka, zanima me, ali se zeleni mung (iz katerega sem očitno poizkusila narediti tofu) sploh lahko uporablja kako drugače kot za kalčke in kako (v članku nisem zasledila druge uporabe). Ali se takle puding, kot sem ga jaz naredila lahko za kaj uporabi - mislim v kocikcah, ne razpacan v omaki, to že znam:) in kako bi čim bolj prekrila ali omilila njegov okus - mi namreč ni všeč. No, moja psička ga pa obožuje!:) Svašta je pripravljena naredit za en košček:)

Kako bi ločila sojo verde in zeleni mung?

Ali se iz rdeče soje da delati tofu ali bo približno isto kot z zelenim - glede na to, da naj bi bil slajši, bi mi to odgovarjalo za tofu za sladice:)

In pa če bi lahko napisala recept oz. pripravo za sojino maslo, bi bila zelo vesela:)

Saj vem, kaj si mislite: kaj si življenje kompliciraš s to sojo, če je pa ne maraš, pa še vegetarijanka nisi... No, včasih na začetku ne najdeš pravega recepta ali pa prvi poizkus ni posrečen, pa je zato škoda celo živilo vrečt iz jedilnika. Rada bi pa našla način, kako naredit sojo, da bi nama (s fantom) bila všeč. Oba sva nora na začimbe in zato to ne bi smel bit problem, če sama soja nima veliko okusa:) Zato me zanima ali je kako upanje za zeleno sojo - ne piše, ali je to v resnici mung ali soja verde. Kupila sem jo pri najboljšem sosedu na kg, zraven zelenjave, je pa dražja od navadne (rumene) soje.

Aja, pa ko so mi ravno ostale sojine tropine - kakšna ideja, kaj naj z njimi? Te bom verjetno dala v kruh, kaj pa naslednje? Pa sirotka - kar odteče po koagulaciji - za kaj je uporabna - poleg juhic (nisva rano fena župic)? Hvala že vnaprej!

Zanima me sojino maslo, ki ima podoben okus kot kikirikijevo (tega imam namreč rada) - je to samo navadno malso plus sojina moka ali kaj drugega (npr.: sojino olje namesto masla)? In pa tisti namaz iz sojinih zrn: namočimo, popečemo in zmeljemo - še kaj? Hvala!

Joj, še nekaj - na tisti ang. strani je pisalo, da moramo tofu hraniti v hladni vodi, ki jo vsak dan menjamo, v hladilniku. Tu piše samo v hladilniku - če ni treba komplicirat z vodo, rajši ne bi...

Kolikor vem, se tofu izdeluje samo iz rumene soje. Soja verde je posebna varianta rumene soje, ima zelo rahel zelen pridih, sicer pa sem jo videla samo pred desetletji v ZDA. Drobnozrnata zelena soja mung pa botanično sploh ni soja, tako ji rečemo zato, ker ji je po obliki nekoliko podobna in prtav tako prihaja iz Daljnega vzhoda. Enako veljka za rdeči atuki. Zato vam priporočam, da tofu izdelujete samo iz zrn dobrih (jedilnih) vrst rumene soje.

Voda v hladilnuku je seveda hladna. Menim, da je sojino maslo navadno maslo z primesmi soje (ner vem, ali tofuja, ali moke ali česa drugega).

Sojine odpadke (tropiune) upobaljamo na razliočne načine. poglejte v mojo knjigo Soja v klulinariki - v knjižnicah jo gotovo dobite. V jnej je več takih receptov. Sojino sirotko uporabljajte za zalivanje rož. (razen za juhice).

Pozdravljena, ce se ne motim je zelena soja sveza, se ne popolnoma zrela (podobno kot pri grahu - svez zelen, suh rumen), tako da ce je ravno sama ne gojis, bos do nje tezko prisla v trgovini.

sojino maslo pa je narejeno iz prazenih sojinih zrn, podobno kot arasidovo. http://www.ag.uiuc.edu/archives/experts/health/1998a

Upam da ti je to kaj v pomoc.

Hvala za odgovore!

Ja, v prihodnje bom tudi jaz delala samo iz rumene soje:) A mogoče kdo ve, kako bi sicer lahko uporabljala zeleni mung? Samo za kalčke?

Torej imam tofu lahko samo v hladilniku, nič vode - fino:)

Ko naredim sojino maslo, poročam, ampak verjetno še ne tako kmalu:( me čas baše...