Opečena polenta s praženimi pinjolami

Najprej pripravimo pesto: v možnarju stremo polovico pinjol in strok česna. Dodamo sol in oprane, odcejene in sesekljane liste bazilike. Še enkrat vse skupaj stremo. Dodamo drobno nariban parmezan (količino določimo po okusu), malo olivnega olja in premešamo, da dobimo gostljato zmes.

Drugo polovico pinjol v ponvici na srednje visoki temperaturi, brez dodane maščobe pražimo do svetlo rjave barve.

V kozici segrejemo vodo do vrelišča, dodamo instant polento, sol (previdno, saj je pesto že slan) in z metlico mešamo, da ne nastanejo grudice. Kuhamo minuto ali dve in med kuhanjem mešamo. Odstavimo, v vrelo polento vmešamo pesto in cele pražene pinjole ter temeljito premešamo. Vrelo polento vlijemo v plitek namaščen pekač in enakomerno razporedimo. Pustimo, da se ohladi (lahko tudi čez noč).

Ohlajeno polento narežemo na porcijske kose, ki jih s čopičem po obeh straneh namažemo z olivnim oljem in opečemo v rebrasti žar-ponvi, na žar-plošči ali na pravem žaru. Ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu ali ribi.