Prispevaj
Shrani
Natisni
Malinini razpokančki
Domača moštarda
sladko pekoča priloga k mesu in siru
4+ ur
Sestavine
Količina: malo več kot liter
2 kg očiščenega mešanega sadja
1 kg sladkorja
sok dveh limon
neškropljeni limona in pomaranča z lupino, narezani na kolobarje
lovorjev list
limonin list
žlica popra v zrnju
žlica kardamomovih strokov (potolčenih ali povaljanih, da se odpro)
žlička pimentovih jagod ali četrt žličke mletega pimenta
5 klinčkov
10 dag gorčičnega semena
kozarec belega vina
Postopek
Sadje po potrebi olupimo (jabolka, hruške, citruse narežemo na kose) in naložimo v skledo.
Primerno je vsako sadje, dodamo lahko tudi rozine ali izkoščičene suhe slive.
Dodamo sladkor in limonin sok, pokrijemo s krpo in pustimo, da se namaka do naslednjega dne.
Sok, ki se nabere, odcedimo v posodo in mu dodamo vse sestavine razen vina in gorčice, sadje pa vrnemo v posodo, kjer se je namakalo.
Sok kuhamo, dokler ne povre za polovico.
Precejen sirup polijemo po sadju.
Postopek v naslednjih dneh še dvakrat ponovimo.
Gorčično seme grobo zmeljemo v kavnem mlinčku, zmešamo z vinom in zavremo.
V vroč sirup dodamo sadje in gorčico v vinu.
Gorčično mešanico dodajajmo previdno, malo po malo in sproti poskušamo, če je mešanica že dovolj pekoča za vaš okus.
Mešanico zavremo.
Sadje naložimo v vroče, sterilizirane kozarčke, zalijemo s sirupom in počasi ohladimo v ugasnjeni pečici.
Če uporabljamo pokrovčke na navoj, jih obrnemo na glavo.
Moštarda naj kakšen mesec odleži v suhem in temnem prostoru.
Opombe
Moštarda je odlična s kuhanim mesom, pečenko in s sirom.
Dobra je tudi s salamo in drugimi sušenimi mesninami, postrežemo jo zraven ali namesto fig ali melone.
Nepogrešljiva je v nadevu bučnih tortelinov.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Mnenja o receptu
Hvala, Lućka, koristen nasvet in ja ,seveda takoj naslednjič ko bom v belli italii bom to reč kupil. Zdaj vem kje iskat, je pa res da jaz ponavadi iščem kake tiče, pa sirčke, skratka bolj mesene zadeve.
LP
nola, a ni ime prišlo od dodatka gorčice (mustard)? Sicer pa zveni slastno in obstaja tudi mustarda dalmata, iz kutin, z medom... Ko ravno delaš s kutinami...
Ja, rimljanka, zdaj me spomniš, ko sem že vse kutine polila z viskijem! Pa imam en zanimiv recept za dalmatinsko moštardo, z naribanimi kutinami in kar precej vina, ampak se ne spomnim nanj, ker nimam več domačih kutin. Včasih je imela moja mama eno drevesce, pa ga je dala iz samo njej poznanega razloga posekat. Že nekaj let iščem po vrtnarijah sadiko, pa je ne dobim.
Ime moštarda pa je zaradi mošta iz katerega so jo včasih (ponekod tudi danes) kuhali. V italjanščini se reče moštu mosto, iz latinskega mustum (n). Gorčica je po italjansko senape, (iz latinske sinapis (f).
Če bi jo torej imenovali po gorčici bi bila senaparda, kar se pravzaprav lepo sliši, si moram zapomniti do pomladi, ko bo spet množica mačjih mladičev in bo prav primerno za ime kakšnemu rumenemu mačkonu.
Mostarda selvatica najbrz, rastlina, mogoce ti bo kaksna biologinja znala kaj vec povedati o tem.
nola, http://luirig.altervista.org/schede/ae/sinapis_arvensis.ht .....
Tisti recept za moštardo s kutinami pa meni pošlji, dobiš kozarček.....:):):) Ja, ja, kutine imam....še nezalite z viskijem.
Ampak veš, te bom držala za besedo!
Recept gre takole:
na 1 kg olupljenih in očiščenih kutin vzameš pol kg sladkorja ali medu ali mešanice obojega , malo limonine ali pomarančne lupine (naribane, če hočeš da je lupina neškropljena, mi sporoči, pa ti kakšno pošljem), četrt litra sladkega belega vina ali mošta, pet do osem dag zmletega gorčičnega semena.
V vinu namoči mleto gorčico. Naj se namaka dva dni in dve noči.(ne zmelji vse gorčice, kakšno žlico pusti v zrnju. Pa tudi ko vmešavaš gorčico h kutinam malo poskušaj in sproti prilagajaj svojemu okusu).
Kutine olupi in naribaj, sladkor ali med ogrej v pečici in kuhaj kot vsako marmelado. Dodaj naribano limonino ali pomarančno lupino, potem pa še gorčico v vinu.
Če želiš, lahko dodaš tudi v sladkorju kuhano sveže ali suho sadje . (grozdje, fige, koščke melonov itd.)
Natoči v ogrete kozarčke, če so na navoj, jih obrnjene postavi na pekač in ohladi v pečici.
To je brez dvoma najboljša in najlepše dišeča moštarda od vseh. Kjer nimajo dosti kutin, jih nadomestijo z jabolki, samo to ni to.
Kje dobite gorčično seme? Pri nas me prodajalke samo debelo gledajo .
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Jabolka v srajčki