Mešane gobe za ozimnico

Do sedaj sem gobe blanširal in zamrznil,bom probal eno rundo narediti po tem receptu-zgledajo dobro!

Mi pa jih nikoli ne blanširamo, samo jih očistimo pod vodo z krtačko. obrežemo ali kako bi rekla da jih z nožekom ostružimo da so čiste. Narežemo na lističe in gredo v vrečke. Nato v zmzovalnik,kadar pa jih uporabljamo pa samo poparimo z vrelo vodo. In že so pripravljena za kuho. To pa naredimo zato ker goba ima v sebi encime, če jih popariš uničiš ecime in se gobe rade pokvarijo, pa tudi dlj časa ostanejo v zmrzovanju če niso blanširane, pa še sluzaste niso.Lp

Gobe tudi pri nas shranjujemo tako, le da jih dajemo v jogutove lončke pa z malo peteršilja.

Zelo dobre so, celo bolj kot sveže .

Tale postopek se vedno bolj uveljavlja in tudi jaz sem brala in enkrat poslušala po radiu strokovnjaka, da se gobe zamrzuje ali surove ali pa napol pripravljene.

Blanširati ali popariti z vrelo vodo torej ni potrebno.

Jaz gobe ne močim ampak jih samo očistim narežem na lističe dam v vrečko in v skrinjo.Ko jih pa potrebujem vzamem iz zmrzovalnika.Če jih hočem pražiti jih obvezno malo prekuham medtem pa pražim čebulo itd.Za juho pa jih poplaknem pod vrelo vodo nato še operem v mrzli vodi in jih dam kuhat.

Naj dodam se nekaj:

tale nacin se v Italiji zelo uporablja in je po mnenju (tukajsnih ) strokovnjakov morda res eden boljsih, ker:

- gobe na vroci mascobi zakrknejo, so bolj socne in ohranijo znacilno aromo,

- z dodatkom limone ali vina ohranijo tudi barvo , z dodatkom cesna (ali salotke )pa intenzivno

aromo se oplemenitimo,

- gobe so prakticno ze pripravljene, ko jih rabimo morda dodamo le se kako sveze zelisce, vedno

v zelo majhnih kolicinah, da ne prevlada.

Mene je tak nacin vec kot preprical in ze vec kot deset let jih shranjujem le se po tem postopku.

Jaz sem jih po tem receptu shranila lansko leto. Ko sva z lucko52 preko zs :) vlagali jurčke v olje, mi je spotoma omenila ta način zamrzovanja in gobe so bile res zelo okusne :).

Tako shranjujem gobe že leta, le namesto česna prepražim čebulo in gredo v jogurtove kozarčke. Praktično vse je pripravljeno za gobjo omako, za na pico ipd. V skrinji držijo skoraj do nove sezone. Priporočam!

Na drugi slikci so tudi mrtvaske trobente, ki jih je pri nas letos nenavadno veliko.Opazam,

da jih ljudje ne nabirajo , ne vem ali zaradi nepoznavanja,nenavadne barve, zaradi imena, ...ali cesa tretjega.

To so odlicne gobe, zmlete v prah imajo izrazit okus, ki malo spominja na tartufe .

Tudi na pizzi so zelo dobre, eno ali dve dodamo k mesanim, pa se kaj bi se naslo.

Mi pa zamrznemo gobe tako, da jih sveže narežemo na lisiče, potem pa zamrznjene uporabimo (brez, da jih kakorkoli še obdelamo - npr. prekuhavanje... Se pravi, če jih pražim, dam kar zamrznjene na čebulo in potem vse skupaj pražimo, za juho enako, če jih dam k zrezkom v omako, ravno tako, kar zmrzjnene...

Zakaj bi bilo potrebno prekuhavanje oz. obdelava preden uporabimo zamrznjene?

Bomo pa probali še z načinom, kot je opisan zgoraj.

Lp,d

Dorothea, kolikor gobarjev,toliko razlicnih nacinov priprave in shranjevanja gob.

Ampak ne gre za to, da se gobe ohranijo, gre za to, kako. Po tem nacinu so po enem letu- in obdrzijo se do naslednje sezone-, prav take, kot so bile prvi dan. Cele se izsusijo, okoli njih se veckrat nabira led, zavzamejo veliko prostora. Narezane izgubijo tudi vecino arome, ampak ker imajo nekateri ljudje cudno navado, da recimo za stiri zrezke zamrznejo po 30 dag gob in vec, je jasno, da se vedno ostane nekaj vonja po njih...Dvakrat zgreseno.

Gobe so dar narave, ki ga je treba znati ceniti. Raje manj, a to prvovrstno in seveda dobro pripravljeno.Lp